巴氏消毒法温度和时间

巴氏消毒法的温度范围是多少？目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等；

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但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。巴氏消毒的方法的温度为63-85℃ 。
扩展资料：
一、巴氏灭菌法简介：
巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
采用较低温度(一般在零上60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。
二、原理：
巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃ 。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。
通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：
【巴氏消毒法温度和时间】一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
参考资料：
巴氏灭菌法

巴氏杀菌多少°C根据巴氏杀菌公布的技术参数显示，一般巴氏杀菌的温度是在65℃~95℃之间，灭菌时间在10~40分钟，具体根据进行杀菌消毒产品的情况来进行调整。巴氏灭菌法也称低温消毒法，特点是利用较低的温度杀菌的同时尽量保持物品的风味不变。
巴氏杀菌多少°C
目前国际上使用较多巴氏杀菌法的产品主要是乳制品，根据乳制品的特点一般是将乳制品加热至62~65℃左右，保持30分钟，经检测能灭杀掉约97~99%的细菌。
在巴氏杀菌法对乳制品的运用中，有着另一种“高温短时间”的处理方式，将牛奶加热至63~85℃后，保持约15~16秒，这种方法效率更高，但不适用于所有的乳制品。
对人乳进行巴氏消毒多少摄氏度多少分钟巴氏杀菌通常包括在62.5℃下加热乳30分钟（“低温巴氏灭菌法”）。
肝炎病毒可通过乳汁传给婴儿。一般乙肝表面抗原阳性母亲的新生儿在24小时之内会注射乙型肝炎免疫球蛋白，接受免疫的宝宝无论是人工喂养还是母乳喂养，HBV感染率无明显差异。但若是乳母乳头皲裂、缺损，则应该避免直接母乳喂养，避免大量的HBV病毒进入乳汁，对婴儿产生影响。
母乳的注意事项和重点须知：
乳腺炎是乳房感染细菌的信号。得了乳腺炎，乳房会胀痛，身体出现高温，被感染的部位则会变得红肿。这时需要更加努力地喂食母乳才能好起来。另外，还应该到医院就诊，喂食母乳时尽量让宝宝含得深一些，纠正哺乳姿势，这样才能有效地预防病情再发。
大部分妈妈认为乳头上出现伤口是很自然的事情，实则不然，这说明妈妈的哺乳姿势不够正确。应该让宝宝深深地含着乳头和乳晕部分。端正哺乳姿势的话，乳头就不会受伤了。即使出现伤口，只要矫正喂奶姿势，2～3天内伤口也会自然痊愈。

以上内容参考：——母乳
巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌？巴氏消毒法和超高温杀菌有什么区别？巴氏消毒法是低温灭菌。
巴氏消毒法和超高温杀菌的区别：
1、工作原理不同
巴氏消毒法：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃ 。
超高温杀菌：把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。
2、保存时间不同
巴氏消毒法：经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
超高温杀菌：经过超高温瞬时杀菌后，在一个无菌的环境中将产品包装起来，就可有效地控制产品的微生物总量，极大地延长食品的保质期，并且由于杀菌持续时间很短，可最大限度地保存产品营养和风味。
3、使用设备不同
巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用设备为巴氏杀菌机。
超高温杀菌：超高温杀菌的使用设备为蒸汽或热交换器。
扩展资料
超高温瞬时杀菌( UHT)的发展历史：
UHT是由英国于1956年首创，在1957-1965年间通过大量的基础理论研究和细菌学研究后应用于生产中。20世纪50年代，UHT灭菌设备由荷兰的斯托克（Stork）公司首先研制。
20世纪60年代，无菌灌装技术与UHT技术相结合从而使灭菌乳工艺得以发展。欧姆加热装置、气流式杀菌装置、塔式杀菌装置等技术的研发是UHT技术又得到进一步的发展。
80 年代我国引进国外UHT灭菌技术，1989年UHT杀菌技术被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。
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