孜然吃有一些硬是怎么回事

为什么做孜然牛肉时硬的咬不动？怎么做才能做好呢？爱吃美食、爱创新美食、爱与朋友们分享美食的家庭小主妇。我爱美装（我喜欢买漂亮衣服）、我爱美容（我喜欢利用纯天然的食物来修饰我这张还算精致的脸）、但我更爱美食（无论是制作还是分享，都令我非常愉悦）。

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今天我给大家推荐的这道菜是一道大气又霸道的美食。它以牛肉为主食材，配以孜然粉的特殊香气，再搭配红辣椒的红润美色，使整个菜品发挥极致。牛肉融合了辣椒的清爽鲜香，辣椒激发了牛肉的厚重醇香，再加上孜然粉的完美融入，三者相辅相成，从色、香、味三个角度将这道菜品烘托得淋漓尽致！
突然，想起了上景阳冈的武松，当年的三碗不过岗，搭配的可是上好的牛肉。如果搭配的是这道霸气外漏的孜然牛肉呢，是不是武松就会吃得停不下口，就此不忍离去了呢！
哈哈哈！扯远了！还是快来看看我们今天这道美味的孜然牛肉吧！

【孜然牛肉】
【所需食材】牛肉、孜然、红辣椒、干辣椒、大蒜、生姜、葱花等
【制作步骤】
1、首先将牛肉分成几块，再改刀将牛肉切成片。切牛肉的时候一定要注意，要看好牛肉的纹理，与纹理呈九十度垂直下刀，这样切出的牛肉才不会散而且炒出来的牛肉更加细嫩。

2、将切好的牛肉装入碗中，放点盐、加点料酒，再加入适量蚝油、少许的生抽，用手将牛肉抓拌均匀，腌制十分钟。加入料酒等调料的腌制，使牛肉更加入味而且更加鲜嫩。

3、准备配料，剥些大蒜，洗净剁成蒜沫，生姜切丝再改刀切成姜米，再切点葱花，红辣椒碾碎。看这一盘漂亮的配料，红、白、黄、绿，色彩丰富，还没入菜就已经闻到香味了！

4、起锅倒油，多倒一些油，油烧至七、八分热时，把牛肉倒入锅中炸一下。牛肉炸至七成熟（看牛肉稍微变颜色），用漏勺捞出牛肉，沥干油备用。
【孜然吃有一些硬是怎么回事】
5、锅中留少许油，放点辣椒酱炒香，放入大蒜和生姜，炒香。

6、放入红辣椒翻炒一下（牛肉与辣椒最配，红肉配红椒，可以说是相互映衬、相得益彰），再放入适量盐，把牛肉倒下去翻炒。倒入少许芝麻油，少许十三香，再放点干辣椒末继续翻炒。

7、放入适量花椒粉和孜然粉，大火翻炒。有没有闻到孜然与牛肉的香味？说辣椒与牛肉是最完美的搭配，可不要忘记孜然哦，辣椒与牛肉搭配的是色，色在表面，而孜然与牛肉搭配的可是味呀，味可是在魂啊，一道美味的灵魂所在。最后，再洒入葱花，即可完美出锅啦！

小贴士：孜然是调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然具有特殊的香味，有寒、暖胃健脾的功效，用孜然加工牛羊肉，可以去腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香
孜然羊肉怎么做呀？自己炒出来的羊肉特别硬，咬不动，怎么才能炒软啊用料
羊肉500克
盐适量
料酒适量
湿淀粉适量
孜然粉适量
孜然粒适量
蒜末适量
葱花适量
熟芝麻适量
步骤
1.羊肉洗净后切成片。
2.加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。
3.锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香。
4.放入羊肉煸炒至变色。
5.少加点酱油调味。
6.放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。
小贴士
1. 做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。
2. 用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
3. 孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。
4. 喜欢吃辣的还可以放点辣椒。
5. 煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老。
6. 也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香。我儿子牙不好，所以我一般还是炒变色就出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。
7. 羊肉跟香菜也很搭，最后加点香菜就更好了。
烧烤孜然粉为什么撒在食物上吃不出一点孜然的味道。知道的朋友麻烦告诉下！先谢了孜然起到提香烧烤的作用（用在肉类上）烤肉串时洒上孜然粉，再烤一小会,在木碳烘烤下孜然才有香味。等烤好了再放孜然就开吃不但没香味反而难吃。还有就是孜然粉也分品质，劣质的也不会香的，根据个人口味增加或减轻用量，来调制。
你好，我想问下烤面筋一般都是怎么烤的？为什么我烤出来的有点硬还不咸，是怎么了？用料
面筋10条植物油适量辣椒面少许孜然少许盐少许熟白芝麻少许
将买回来的面筋洗净晾干待用
热锅里放适量油（比平时炒菜多一些），油熟后放入面筋翻炒。
将面筋捞出，将锅里的油倒出，再将面筋回锅翻炒，依次放入盐、辣椒面和孜然粉。火不宜太大，以防调料焦糊。
每条面筋上都沾匀了调料，撒芝麻出锅。
吃了孜然为什么睡不着觉下面的方法供您选择：治疗“上火”的食疗膳方：人们容易出现眼睛红肿涩痛，或喉咙肿痛、牙龈肿痛、口腔溃疡疼痛及舌尖糜烂等“上火”症状。“上火”可通过饮食调节，且“食疗”有独特的效果。1. 喝莲子汤去心火症状：分虚实两种，虚火表现为低热、盗汗、心烦、口干等；实火表现为反复口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等。取莲子30克(不去莲心)，桅子15克(用纱布包扎)，加冰糖适量。水煎，吃莲子喝汤。2. 吃猪肝可去肺火症状：干咳无痰或痰少而粘、潮热盗汗、手足心热、失眠、舌红。用菊花30克(用纱布包好)，猪肝1付。共煮至肝熟，吃肝喝汤。3. 喝绿豆粥去胃火症状：分虚实两种，虚火表现为轻微咳嗽、饮食量少、便秘、腹胀、舌红、少苔；实火表现为上腹不适、口干口苦、大便干硬。取石膏粉30克，粳米、绿豆各适量。先用水煎煮石膏，然后过滤去渣，取其清液，再加入粳米、绿豆煮粥食之。4. 喝梨水去肝火症状：头痛、头晕、耳鸣、眼干、口苦口臭、两肋胀痛。用川贝母10克，梨2个。川贝母捣碎成末，梨削皮切块，加冰糖适量，清水适量炖服。5. 吃猪腰去肾火症状：头晕目眩、耳鸣耳聋、腰脊酸软、潮热盗汗、五心烦躁。取枸杞子、山萸肉各15克，猪腰2只。共放入砂锅内煮至猪腰子熟，吃猪腰子喝汤。注：羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实，这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味，不妨放点孜然。它又叫“安息茴香”，原产于古安息国，即现在的伊朗一带。它的气味芳香而浓烈，适宜羊肉烹制，能起到理气开胃、祛风止痛的作用。4）从食疗保健角度来看，总的原则是，平时多饮水，少吃辛辣刺激性食物，最好少吸烟，少饮酒，甚至戒烟酒；少食过于油腻性的食物，多吃新鲜蔬菜、水果，保持大便不干燥，小便不混浊。如有轻微上火现象，平时可以吃些梨、藕、柿饼霜类的食品。肠胃系统有火者，可以多食富含纤维素的蔬菜，增加肠蠕动。如果大便干燥时，可以每日饮蜂蜜5O--1OO克。身体比较健壮的人，可以吃槟榔片，以助消化。症状明显者，可区分情况服用下列药物：中焦有火，可以服焦三仙(山楂、神曲、麦芽各炒焦)、焦四仙(焦三仙再加焦槟榔)，也可以服鸡内金、五香槟榔糖(槟榔为主要成分加上砂仁、豆蔻等消食行气的药制成)，下焦有火，可以服中成药龙胆泻肝丸、当归龙。爱心提示：以上介绍用方，请务必咨询当地正规中医医院，结合自身生理特点和不同的病理变化，辨证选择使用。