凉拌粉的做法及调料

凉拌粉放些什么配料？凉拌粉的调料配方如下：

文章插图
咸味调料：酱油、食盐、酱甜味调料。
甜味调料：蜂蜜、食糖、饴糖。酸味调料：醋、番茄酱。
辣味调料：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
鲜味调料：鱼露、味精、蚝油，将这些东西准备好放在粉中进行搅拌的拌粉是很好吃的，我们也可以根据自己的喜好进行调味料的适量加减。
做凉拌粉丝小技巧：
1、凉拌粉丝的时候，粉丝一定要煮一下，泡好的粉丝会有点夹生，口感不好。
2、粉丝在煮的时候一定要放一点食用油，食用油可以避免粉丝粘连成坨。
3、粉丝出锅以后一定要冲凉水，这样粉丝才不会成坨，并且吃起来是爽滑筋道的。
凉拌粉的做法凉拌粉的做法
凉拌粉，是江西南昌地区的汉族特色美食，凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的。下面，我将教大家凉拌粉的做法，快来学学吧!
凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。
凉拌粉的做法
韩式拌凉粉
材料：
清脯凉粉1块，牛肉100g，水芹100g，绿豆芽100g，鸡蛋1个，紫菜1张，辣椒丝(红辣椒) 少量
肉佐料：
酱油1大勺，白糖0.5大勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量
佐料：
酱油、醋各1.5大勺，白糖1小
做法：
1、把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细，用热水烫。
2、把牛肉切成丝，以佐料调味用油炒出来冷凉。
3、把鸡蛋分成蛋清、蛋黄煎出来切成丝。
4、把水芹洗净，用热盐水烫一烫切成5cm大小。
5、把干紫菜烤干揉碎。
6、绿豆芽去头尾，用开水烫出来。
7、把准备好的材料用酱油、醋、白糖拌后盛在碗里，把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面。
橄榄菜拌凉粉
特点：
鲜美嫩滑。橄榄莱是近年上市的'食品，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成，鲜香味美驰名世界，而橄榄菜拌凉粉则嫩滑鲜美，实为夏令佳肴。
材料：
橄榄菜(酱制品)75克，凉粉350克，榨菜25克。红椒粉2克，麻油2克。
做法：
1.凉粉切成细丁;榨菜切成末。
2.凉粉放盘里，撒上榨菜末、红椒粉，中间放上橄榄菜，滴上麻油即成，用餐时由客人拌匀。
东北大拉皮
材料：
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量
调料：
生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋(依个人口味)
做法：
拌汁1制作：
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒) 。
拌汁2制作：
将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用
鸡蛋皮制作：
鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。(一定要小火，千万不要糊了)
拌菜制作：
1、先将木耳用开水抄一下。将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中。
2、将晾凉的拌汁1和拌汁2倒入盘中拌均即可食用。
提示：在制作过程中生抽酱油要多放一点，由于生抽酱油比较咸所以要减少盐的用量。
绿豆凉粉
材料：
绿豆凉粉600公克，色拉油1大匙。
A 料：
五花绞肉4～5大匙，辣豆瓣酱2大匙，酱油11/2大匙，盐1/2茶匙，糖1大匙，酒1大匙，清水3大匙。
B 料：
榨菜屑21/2匙，五香豆干屑2大匙，葱花屑3 大匙，蒜屑2～3大匙，香辣油4大匙，味精1/2茶匙。
做法：
1、炒锅入油，放入A料拌炒约3分钟后盛起。
2、凉粉切宽丝，淋上炒好的A料和拌匀的B料，食前全部拌匀即可。亦可将凉粉放汤料中做成汤点来吃，十分可口。
备注：
此菜虽为凉拌，却不能放入冰箱冰冻，以免绿豆凉粉失去弹性。
江西凉拌粉
材料：
凉粉一块，盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)少许，蒜末、葱花、油炸花生米、辣椒酱等按个人口味添加。
做法：
1、将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干
2、待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟
3、抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中
【凉拌粉的做法及调料】4、放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、油炸花生米等辅菜和由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。
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凉拌粉丝的家常做法正宗好吃凉拌粉丝的做法？
介绍二个方法，一个是不辣的，一个是酸辣的。

都是不用麻酱的方法，这个更利落，清爽。一：不辣的做法：主料：粉丝配料：姜、葱、蒜、青红椒调料：盐、糖、味精、米醋、红油做法： 1. 用开水将粉丝泡胀发，备用； 2. 把姜、葱、青红椒均切丝，蒜剁茸； 3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里，再加入少量糖和味精，加入蒜茸和姜葱丝，再加入用开水烫过的青红椒丝，加入适量的米醋，最后加入红油拌匀。

就可一吃啦注意："凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。二：四川凉拌酸辣粉丝：材料：粉丝（以广东的龙口粉丝为佳）、剥好的蒜瓣5、6瓣全部拍成蒜泥、调味：上好白醋、酱油、盐、糖、麻油做法： 1 。

粉丝以凉水浸泡片刻，发开； 2 。煮沸热水一锅，关火，把发好的粉丝放入水中氽一下，注意手要快，一氽就立刻捞起，放冷水中晾凉； 3 。
粉丝沥干水分，放大盘中，放入蒜泥、醋、酱油、麻油、糖及少许盐拌均匀；提示：生蒜泥已有辣味，所以不必放辣椒粉或红油也啦，用白醋比用黑醋效果更好，不过这也取决于个人口味。还有，这个菜吃完口中会有蒜的味道，可嚼些泡过茶的茶叶及喝些茶解味。
凉拌粉丝怎么做好吃
食材主料粉丝团 2个胡萝卜 1根黄瓜半根辅料葱姜蒜末适量香菜适量醋适量白糖适量香油适量盐适量鸡精适量步骤 1.粉丝用清水冲洗一遍，再加入温水泡开。

2.黄瓜洗净，切丝备用。3.将胡萝卜切成均匀的片，2~3mm厚度就可以了。

4.用自制的心型小模具，将胡萝卜刻成一个个“心”的形状。由于模具比较小巧，刻完的心型萝卜不易脱模，拿根筷子从一端轻轻穿过去，就可以了。

5.这个时候，需要的就是耐心喽，用心刻完99颗心型萝卜，99代表天长地久嘛！ 6.将泡好的粉丝捞出来，过一下凉水更清爽，控干水分，切几段，这样夹的时候容易一些。7.将切好的粉丝放入大碗内，放入黄瓜丝﹑99颗心型萝卜﹑香菜以及葱姜蒜末都倒进去。

8.依次放入盐﹑白糖﹑醋和鸡精各适量进行调味。9.倒入适量香油。

10.拌匀，装盘即可上桌。小贴士粉丝泡完后，用清水冲洗一下比较清爽。

泡好的粉丝，最好用刀切几段，这样夹的时候容易一些。。
凉拌粉丝怎么做好吃
凉拌粉丝的做法如下：

一、辣做法：

主料：粉丝配料：姜、葱、蒜、青红椒调料：盐、糖、味精、米醋、红油。

做法：

1.、用开水将粉丝泡胀发开，备用。

2.、把姜、葱、青红椒均切丝，蒜剁茸。

3、适量盐加入胀发好粉丝里，再加入少量糖和味精，加入蒜茸和姜葱丝，再加入用开水烫过青红椒丝，加入适量米醋，加入红油拌匀吃啦。

注意："凉拌粉丝"虽盛夏开胃解暑道佳肴却多吃。

二、四川凉拌酸辣粉丝：

材料：粉丝（广东龙口粉丝佳）、剥好蒜瓣5、6瓣全部拍成蒜泥。

调味：上好白醋、酱油、盐、糖、麻油。

做法：

1、粉丝凉水浸泡片刻，发开；

2、锅里煮沸热水后，关火把发好粉丝放入水氽下，注意手要快氽立刻捞起，放冷水晾凉；

3、粉丝沥干水分放入一个大盘里，放入蒜泥、醋、酱油、麻油、糖及少许盐拌均匀；

提示：生蒜泥已有辣味所以不必放辣椒粉或红油，用白醋比用黑醋效更好些，不过也取决于个人的口味，还有菜吃完后口会有蒜的味道，嚼些泡过茶的茶叶及喝些茶解味。
凉拌粉怎么做
江西凉拌粉的做法，先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干，待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上江西人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。

江西凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连，过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，江西凉拌粉开胃爽口，即便是严严夏日也令人食指大动。

所以来江西不妨尝一下美味可口的江西凉拌粉，会让您回味无穷。
凉拌粉丝怎么做如何做好吃
凉拌粉丝食材明细干粉丝适量胡萝卜适量米醋适量红油适量盐适量白糖适量鸡精适量大蒜适量生抽适量酸辣口味拌工艺一小时耗时简单难度凉拌粉丝的做法步骤 1 原料：粉丝胡萝卜红油大蒜生抽米醋盐白糖鸡精 2 做法：粉丝洗净，入沸水锅中焯熟泡软捞出过凉沥干水分 3 胡萝卜切成丝，越细越好 4 锅里焯一下 5 捞出，过凉沥干水分 6 大蒜去皮，捣成蒜泥 7 用大蒜泥，白糖米醋盐鸡精调成汁 8 把粉丝和胡萝卜丝装在大碗里，加入调好的汁，拌均匀 9 加红油拌均匀就好了。