盐菜的做法大全家常菜

家常咸菜的腌法萝卜咸菜较为下饭菜，比起来较为可口美味可口，萝卜咸菜有很多种类，例如箩卜，朝天椒，丝瓜，四季豆等都能够制做成萝卜咸菜来吃，有的萝卜咸菜就会有很多种多样作法，萝卜咸菜尽管火爆，但终究是腌渍的萝卜咸菜，平常不必每日吃的经常，能够有时候吃，腌各种各样咸菜的做法全集是如何的？接下去我们看来一下吧。
腌各种咸菜的做法大全是怎样的？
一.醋腌蒜苔
原材料：500克蒜苗、300ml老陈醋、300ml沸水、30粒上下麻椒、2颗八角茴香、1汤匙茴香、1段八角茴香、1-2片良姜、1汤匙五香粉、油
作法：
蒜苗掐掉太老的一部分，清洗后切割成2cm的段儿。
锅中烧滚油，倒进五香粉和别的调味品稍微炒出香味，倒进300ml的老陈醋，醋烧开后熄火，倒进一个干净的器皿中。
将300ml沸水倒进刚刚的醋水溶液中，静放，等水溶液完全凉透，倒进切完的蒜苗侵泡，大概2-3天之后，立即服用或拌上油辣子服用皆可。
二.甜酸腌黄瓜
原材料：丝瓜1000g、青红椒、盐、白砂糖100g、老陈醋100g、蒜头、姜片、
度纯粮酒、麻椒
作法：家常菜的做法全集
丝瓜、青红椒清洗后阴凉处晾晒水分；丝瓜洒上食盐，腌制3钟头，控净化水份；青红椒创口便捷进味。
锅中倒进适当冷水、白砂糖、老陈醋（丝瓜与老陈醋的占比10：1），煮沸、放凉。
姜片、蒜头切片状；把丝瓜、青红椒、姜片、大蒜片盛到干净器皿里，倒进煮好放凉的调味酱，倒进适当高度酒，腌制7天就可以。
三.自做酸豇豆
原材料：长豆角、红辣椒、麻椒一撮、盐、纯粮酒少量
作法：
长豆角清洗后，掐掉两边，阴凉的地方完全晾晒表层的水份；朝天椒清洗晾晒。
锅中放水，添加麻椒和盐煮沸后再次煮2分钟，完全放凉，倒进泡菜坛里，泡入长豆角和朝天椒，倒进纯粮酒，排气阀，腌渍一周时间就可以。
四.自制泡椒
腌各种咸菜的做法大全是怎样的？
原材料：青红红辣椒100克、盐5克、生姜片3-4片、麻椒10粒、高度酒10ml、水
作法：
朝天椒清洗、晾晒。
锅小火烤干发热后，将生姜片、麻椒、盐文火炒出香味，倒进适当水烧开，熄火放凉。
加入适当纯粮酒搅拌，青小辣椒略煮1-2分钟，湿热后装进干净无水瓶座中，密封性颠倒晾凉，置阴凉的地方储存30天就可以。
五.腌酱洋姜
原材料：洋姜1500克、芝麻油、剁椒酱750克、白糖4一茶匙
作法：
洋姜买回去，先不洗泥，带土铺在自然通风但晒不上太阳光的地区，当然吹干到洋姜水份挥发，皮发皱后，将洋姜清洗，晾晒水份，切割成薄厚匀称的块状。
提前准备一个没有水无油渍的密封性盒，将洋姜片放进密封性盒，添加剁椒酱和4一茶匙白糖，用没有水无油渍的木筷搅拌均匀，密封性好，入冷藏室3天，就可以。
还可以用储物罐，将拌好的洋姜和酱一起装到玻璃瓶里，盖严，在室内温度下置放一周就可以，服用时要没有水无油渍的木筷按需要的量取放，淋少量芝麻油就可以。
六.料汁腌萝卜
原材料：箩卜、盐、生抽、糖、醋、芝麻油
作法：
箩卜清洗后削掉首尾后切割成3mm厚的片，用盐腌渍2-3钟头，用凉白开水清洗一下，捏去汁液放进干净无油渍的器皿中。
把生抽、糖、醋和少量冷水放进锅中煮沸后放凉。
把凉透的料汁到入放萝卜片的器皿中，吞没萝卜片，放进冰箱冷藏室，腌渍2-3天。
吃时要干净的木筷夹起萝卜片，装盘后淋少量芝麻油就可以。
七.油酱脆藕
原材料：藕1000克、红萝卜1根、丝瓜1根、油40克、食用盐2勺子、醋30克、姜40克、蒜40克、麻椒10克、米酒20克、生抽酱油150克、酱油150克、黄豆酱1勺、白砂糖40克
作法：
蒜头、姜片，蒜切成片；清洗藕，红萝卜，丝瓜，切割成条形。
切完的菜绰水，留意时间不必过长一两分钟就可以，捞起来控干水分。
锅中倒进油，五成热时放进麻椒煸香，放进葱、姜、蒜煸香，放进米酒、黄豆酱、糖爆锅，以后先后放进生抽酱油、酱油、醋、炮制，添加盐，倒进开水烧开。美食天下菜谱大全
腌各种咸菜的做法大全是怎样的？
取无油没有水干净密封性的夹层玻璃陶罐，倒进沥干水份的蔬菜水果，倒进料汁密封性起来，腌渍12钟头就可以
客家咸菜的做法咸菜是一种用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存食用。分享了客家咸菜的做法，快来看看吧！

文章插图

一、咸菜焖猪肋肉
原料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：
1、将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。
2、备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。
二、咸菜炒肉丝
材料：肉丝、咸菜、调料、红椒、大蒜、油、生抽、料酒、鸡精
步骤：
1、咸菜切条，用清水洗下（泡泡就不咸了）；
2、猪肉切条，用生抽料酒腌制10分钟；
3、干辣椒洗净，切丝备用；
4、锅内多放些油，烧热后，放入辣椒爆香；
5、放入肉丝，小火翻炒；肉丝变色就加入咸菜，翻炒；
6、加适量清水，焖熟即可（喜欢的话可以加点鸡精）。
三、咸菜豆腐
材料：豆腐、咸菜、虾米、调料酱油、干辣椒、香菜、植物油、鸡汁、姜汁、高汤适量 ...
小咸菜的制作技巧
如果是用萝卜，记得萝卜干泡的`时间要比较长，口感才会比较软；如果喜欢吃有咬头儿的，可以缩短浸泡时间哦。另外，萝卜干在晾晒时要充分揉搓这样吃起来会爽脆；泡好要充分,萝卜干吸收充足的水份也才会好脆。
如果用料有豆腐，一定要先放豆腐下锅炒，并倒上一些老酒等佐料，等一切完毕了再放咸菜。因为咸菜本身具有酸的味道，如果放咸菜下锅炒再倒入老酒等会使整道菜变得更酸，那口味就没这么鲜美了；还有就是，因为豆腐比较嫩，容易破，所以豆腐下锅进行翻炒时一定要注意不要炒太久了哦！
小咸菜的吃法
小咸菜的料理方式有很多，可以煎、焖、蒸、煲、拌、腌、晒、泡、煮、炒、凉拌、熬汤等等，各种混搭配的菜式也有很多，已经完全融入了家常菜的行列，吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维；下面就简单给大家介绍两种关于小咸菜的好吃又不难的家常菜吧！
如何做咸菜咸菜的做法大全
辣椒黄瓜小咸菜
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。
花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2-3天即可。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
咸菜焖肉
原料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：（1）：将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。
（2）备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。
咸菜扣肉
1.选择带皮的五花肉，皮烧后洗净，放入水里边煮开，打掉肉沫。
2.当肉块余温还未退去时，将甜面酱抹在肉皮上。
3.待肉凉透后3.待肉凉透后，
将它切成厚一点的条，上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油（少量），随后，将咸菜切碎放在上面。
4.放入蒸锅里，时间稍微长一点为好，最好是，蒸上一两个钟头。
5.将蒸好的咸菜扣肉，顺势倒入比碗稍大的空盘中，既“扣盘”或“翻盘” 。
各种咸菜的做法100种用料
主料：雪里蕻200克。
辅料：姜5克、辣椒6克、食用油5毫升、干辣椒3克、鸡粉2克、盐2克。
1、准备姜丝，辣椒末。
2、雪里蕻切碎。
3、锅中加入食用油，干辣椒，姜丝爆香。
4、加入雪里蕻。
5、加入干辣椒。
6、放入鸡粉、盐，翻炒均匀。
【盐菜的做法大全家常菜】7、制作完成。
咸菜的腌制方法大全白菜进入夏季后，温度会要高许多，一日三餐也想清淡些，翠儿觉得一盘下饭的咸菜能让人神清气爽，只要不怕麻烦，自己做还是不错滴，翠儿在这里跟大家分享5款下饭的白菜咸菜制作方法，如果喜欢也可以做做！
〔芥末酸菜丝〕
原料，酸白菜300克
调料：芥末粉，香油，盐，白糖，味精，干红辣椒，各适量。
制作过程：
酸白菜洗净挤去水分切成丝。干红辣椒切丝备用。
芥末粉加入开水调匀成芥末糊。
将芥末糊、盐、白糖味精与酸白菜丝一起拌匀。锅内放油烧至五成熟下入辣椒丝炸鲜橙辣椒油。加辣椒油淋在酸白菜丝上食用时拌匀即可。
〔糖醋辣白菜〕
原料：白菜500克，调料：盐两茶匙，香油色拉油个半大匙，白糖醋各三大匙，花椒粒七克，红辣面1勺，嫩江1小块。
制作过程：
白菜取菜帮洗净，切细一同放在大盆中，撒上盐拌匀，腌30分钟。
将切细丝白菜腌制变软时取出用流水冲一下。挤干水分放入盛器中。
锅中放入香油和色拉油烧热，放入花椒粒小火爆香，捞出扔掉花椒粒，再把辣椒面炝出香味。
锅中放入姜丝，翻炒。加入白糖和醋，翻炒几下立即关火，做成料汁。
在白菜中倒入用姜丝和调好的料汁，放凉后食用即可。
〔韩国泡菜〕
原料：白菜300克，白萝卜和胡萝卜各150克。
制作过程：
大葱切斜片白萝卜和胡萝卜刨成粗丝。
辣椒面加入虾油，蒜，姜搅拌成膏状，再拌去两种萝卜丝抓匀。
萝卜丝中加盐，白糖调味，最后加入大葱片制成酱料。
白菜取菜叶一片片的抹上酱料，放入大的容器中，再加剩余的萝卜丝倒在白菜上面，盖好盖子，室温下沿48小时即成。
〔白菜辣泡菜〕
白菜1000克，苹果生梨各60克。
盐一小勺胡椒粉，辣椒酱白糖生抽各半勺，葱末蒜末各五克，植物油适量。
制作过程：
白菜去根，切成抹刀片。
白菜片加盐腌制一下，再用干净，纱布挤干水分放入盆中。
起油锅烧热，放入辣椒酱炒熟放凉。
苹果鲜将处理好的原材料放入白菜中拌匀生抽白糖调匀倒入白菜中。
生抽白糖调匀倒入白菜中
棚上用保鲜膜封住口，放在阴凉处，腌制两天后即食用。
〔四川泡菜〕
原料胡萝卜、白萝卜、白菜尖共5000克。
制作过程：
白菜洗净，切成片状。胡萝卜、白萝卜洗净切成条状，仔姜洗净，切成小块。
老姜干辣椒粗盐红糖白酒白醋。放入洗净烘干的泡菜坛中，盖上盖子做成泡菜水。
将处理好的原材料晾干水分放入坛中。
将坛盖盖严实，夏天饭室外凉爽处一至两天，冬天四五天即可食用。
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