一半热水一半凉水和面的好处

一半热水一半凉水和面的好处是什么？冷水和面，水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。

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热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
【一半热水一半凉水和面的好处】正确的和面法：
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。
这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块。
将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
温水和面和一半开水一半凉水和面的区别？开水面团，温水面团，冷水面团的区别与差异

1、效果不同：
开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。
2、制作出的食物不同：
开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。
3、口感不同：

开水面团：
开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。
开水和面：由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，黏性增强。面很软，适合蒸食。
面团烫面，就是用开水和面的。用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。
烫面做出的面食，口感（嚼劲）介于发面和死面之间。操作过程中有粘手、粘案板的感觉。可以通过敷粉、抹油来解决。
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

温水面团：
温水和面：面不软不硬，适合煮食、做锅烙等。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

冷水面团：
冷水和面：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面” 。
水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。
冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，面稍硬些，而且比较爽滑，最适合煮食。
用60度左右的温水和面与一部分用开水,一部分用凉水和面的口感有什么区别？冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住.冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白.能制作面条,馄钝...
温水通常做发面的东西，比如发面包子，冷水通常是皮的东西，比如饺子皮，热水通常是饼类的东西，比如葱油饼等。
做不同食品，对于水温也是有要求的，用冷水、温水和开水和面有啥区别？都应该怎么用？

冷水和面
【做法】：一般指用25度以下的水和面，叫做冷水和面，又叫做死面。
【特点】：冷水和面很有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。不需要发面，比较节省时间。
【适用】：煮食、煎、炸。比如：馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。

温水和面
【做法】：一般指用40-50度的水和面，叫做温水和面。
【特点】：温水和面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样。口感比较软，比较蓬松，容易消化。
【适用】：多用于发面以后，蒸制花色蒸饼，白菜饼，四西饼等。很适合肠胃不好的人吃。

开水和面
【做法】：一般指用60-99度的水和面，也叫烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。
【特点】：开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。
【适用】：韭菜盒子，水饺蒸饺，烧麦，锅贴等。
另外用烫面烙油饼的话，很软，而且面饼很有层次感。
其实很多都是可以灵活运用的，不要死板教条，要灵活变通。比如一半开水和面，一半冷水和面，然后揉在一起，这样和成的面就很适合做葱油饼和千层饼之类的；口感很软，会分很多层，而且放凉了还不会硬。
和麻花面一半烫面一半凉水和成发了可以吗和麻花面一半烫面一半凉水和成发了可以，和面是一半烫面，一半凉水面，这样做是为了是做出来的食品松软，好嚼，软和。这样吃起来才好吃，有味。一般情况下，如果是做面条，蒸馒头是不能这样活面的。做面条需要面试结实，做起来的面条才劲道有嚼劲。
用开水烫面有什么作用？怎么做出柔软的面食？家里做面食的时候，和面的方法有加入凉水和面与热水和面之分。
用凉水和面做出来的馅饼、烙饼等比较劲道，口感偏硬；用热水和面，也就是烫面，做出来的馅饼、烙饼等柔软，口感偏粘；北方人喜欢吃的春饼在和面时多采用这种方法。而用半烫面，也就是一半面用热水、另一半面用凉水和面，做出的馅饼、烙饼等软而不易变形，口感也好嚼，适合老人和孩子吃。除此之外，还有一种最简单的方法：不用手和面，加入一定量的水后用筷子将面搅成面糊来做，也可以做出柔软的馅饼。（下面，介绍这种和面方法制作好吃的葱油饼。）步骤1：准备一个大碗，碗中倒入300克面粉，再加入2克酵母粉，慢慢加入温水220克左右，边倒边用筷子搅拌，搅拌成一个光滑无干粉的黏稠面团，然后盖上盖子，静置一旁醒面25分钟。
步骤2：将小葱洗净，切成葱花，放入小碗中。再加入两勺面粉、半小勺盐、半小勺花椒面，然后浇上热油，搅拌均匀成葱油酥备用。
步骤3：在案板上撒上少许面粉，放上醒好的面糊团，在干面粉的帮助下用手将面糊团整理成长条，然后再用手按扁，再用擀面杖擀成长方形的大面片。
步骤4：向面片上均匀地涂抹上油酥，从窄边的一头卷起来，然后切成均匀的三、四等份。
步骤5：取其中的一个剂子，用手将两头捏紧封口后，再对折捏紧，将整理好的小剂子再擀成圆饼即可。将剩下的小剂子也如此做法，做成饼胚备用。
步骤6：火上坐平底锅（或者用电饼铛），锅热后刷薄油，然后放入饼胚，在饼的表面也刷一层薄油，以锁住饼的水分。烙制一面定型后翻至另一面，烙制二面金黄便可以出锅装盘了。
这款半发面的葱油饼，葱香味十足，柔软层多，特别好吃，放凉了也不硬，越嚼越香，喜欢的你一定要试试~