中国八大菜系正确排名是什么？中国的＂八大菜系＂即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
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一、鲁菜
鲁菜可以说是八大菜系排名中的佼佼者 。宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表 。明清时期，鲁菜成为皇家饮食的主体，对京津东北地区影响较大 。山东已经从济南和胶东的地方美食演变而来 。以香、嫩、味纯而著称 。讲究清汤、奶汤的配制，清汤清鲜 。
二、川菜
秦末、汉初，才初具规模 。唐宋时期发展迅速，明清两代已成名 。如今，川菜馆遍布世界各地 。地道川菜以成都、川渝、川菜为代表 。
讲究选料，讲究规格，分色，菜品主次分明，明快协调 。其特点是酸、甜、麻、香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即花椒、花椒、花椒）和鲜姜 。它以辣、酸和麻糬而受欢迎 。它在其他当地菜肴中很受欢迎 。罕见地形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉 。烹调方法以烤、烧、干拌、蒸等为佳 。
三、粤菜
西汉时期就有粤菜的记载 。南宋时，在前往阳城的御厨影响下，明清两朝发展迅速 。20世纪，他们跟随外贸，吸收了西餐的某些特色菜 。粤菜也被介绍给世界 。家 。粤菜以广州、潮州、东江菜为代表 。
菜肴用料广泛，花色多样，造型新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、滑、滑 。一般夏秋两季清淡，冬春集中 。所谓五味（香、松、臭、肥、浓），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜） 。其烹饪擅长煎、炸、炖、炖、炒 。菜色丰富，滑而不腻 。尤以烹制蛇、浣熊、猫、狗、猴、鼠等野生动物而闻名 。
名菜有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇汤”、“盐火鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干炒大虾”和“冬瓜杯”等 。
四、闽菜
原产于福建省闽侯县 。它是以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表而开发的 。它以美丽的色调和清新的味道而闻名 。烹调方法以煎、煨、炒、煨为佳，尤以“枣”最为有特色 。
福建地处东南沿海，盛产星鳗、蛏子、鱿鱼、黄花鱼、海参等多种海产品，因此以海产品为原料，烹制各种具有独特风味的菜肴 。味道 。名菜有“佛跳墙”、“醉鸡”、“酸辣鱿鱼”、“熟鸡片”、“太极虾”、“清蒸嘉里鱼”、“荔枝肉”等．
五、苏菜
始于南北朝，唐宋以后，与浙菜竞争出现，成为“南菜”两大支柱之一 。江苏菜以苏州、扬州、南京、镇江四大名菜为代表 。其特点是浓稠清淡，鲜香酥脆，原汤浓而不腻，口感温润，咸中带甜 。他的厨艺以擅长炖、炖、烤、煨和炒着称 。
烹饪时，用料严谨，强调色彩搭配，造型各异 。四个季节不一样 。苏州菜味道甘甜，配色和谐；扬州菜清淡可口，主料突出，刀工精细，口感醇厚；南京、镇江菜口味醇厚，精致细腻，尤以鸭菜闻名 。名菜有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠鳜鱼”、“西瓜鸡”、“咸水鸭”等 。
六、浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表 。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜 。浙江盛产鱼虾，也是著名的风景旅游胜地 。湖光山色，山清水秀，景色幽雅宜人 。因此，其菜色如风景，不少名菜出自民间 。
制作精良，变化多端 。烹调技法擅长煎、炸、焖、煨、蒸、烧 。名菜有“西湖醋鱼”、“生宝鱼”、“东坡肉”、“龙井虾”、“炸钟”、“乞丐鸡”、“清汤鱼丸”、“干菜”、“卤肉”、“黄汤里的黄花鱼”、“炸墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等 。
七、湘菜
是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为代表的菜肴发展起来的 。它的特点是用料广泛，油质重，色泽浓 。它多以胡椒和熏蜡为原料 。口味重香、酸辣、软嫩 。烹调方法擅长打蜡、烟熏、煨、蒸、炖、煎、炒 。其名菜有“腊味蒸”、“东安鸡”、“麻辣鸡”、“红烧鱼翅”、“汤猪肚”、“冰糖香莲”、“金钱鱼”等 。
八、徽菜
由长江沿线、淮河沿线、徽州三地的地方菜组成 。其特点是选料简单，火工精湛，油质重，色泽浓郁，口感醇厚，保持原汁原味 。徽菜早在南宋时期就以烹制山野海味着称 。
“沙鲎、雪中牛尾狐”是当时的名菜 。其烹调方法以烤、炖、炖为佳 。名菜有“富力鸡烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜鳜鱼”、“火腿炖竹笋”、“雪冬烧雉”、“烤麝香猫”、“牛奶汁”“肥王鱼”》、《茂丰烟熏鲥鱼》等 。
中国的八大菜系及名次顺序是什么中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系” 。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系” 。
1、山东（鲁菜）——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头 。
2、四川（川菜）——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系 。
3、江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系 。
4、广东（粤菜）——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国 。
5、福建（闽菜）——客家菜的代表菜系 。
6、浙江（浙菜）——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系 。
7、湖南（湘菜）——民间第三大菜系 。
8、安徽（徽菜）——徽州文化的典型代表 。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置 。潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样 。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色 。
东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓 。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长 。
八大菜系最新排名新八大菜系排名：敦煌菜、吉菜、杭州菜、辽菜、陕西菜、上海菜、宁波菜、晋菜 。
1、敦煌菜
敦煌菜以其精美的造型、简单的做工、纯正的口味、中餐西吃的做法、敦煌音乐舞蹈和宴席过程相结合的魅力，凭借“绿色、营养、健康、典雅”的特色，赢得新八大菜系的桂冠 。
2、吉菜
吉菜具有深厚的文化底蕴，它的形成与发展与吉林的地理、历史、经济、民族、文化、风俗、资源等因素密切相关 。吉林菜肴经过多年的民族融合，已经形成了以民族、地域、烹调技法、饮食习俗为特点的吉林风味菜点，并已深受广大吉林人民的喜爱 。
3、杭州菜
杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系 。现今的杭州菜肴南北口味交融，讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡 。
4、辽菜
辽菜技法规范化 。见长“三功”，刀工、勺功、火功 。擅长烧、扒、烤、炖、煎、炒、烹、炸 。注重“口味鲜咸、清鲜脆嫩、酥烂香醇、趋于清淡” 。辽菜造型艺术化，特点注重围、配、镶、瓤 。
5、陕西菜
陕西菜，简称陕菜，又称秦菜，是中国重要的地域菜，陕西菜虽然没有名列全国的八大菜系之一，但作为千年古都、历史名城，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色 。
它用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅长炒、酿、蒸、炖、氽、炝、烩，风格华丽典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜 。
6、上海菜
上海菜又称“本帮菜”，诞生于20世纪初，汇聚苏、锡、宁、徽等16个地方美食之精华，由平民、家常菜的型态发展而成，多以红烧、蒸、煨、炸见长，烹调特色为“汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口” 。
7、宁波菜
正宗的宁波菜是由风味菜与海鲜菜所组成的，经甬上几代名厨在继承、发扬传统的基础上大胆革新，终于形成了体现海洋文化的一方菜系 。宁波海鲜菜肴的质感鲜嫩、香糯、软滑 。以鲜嫩为主，软滑为辅，兼以香糯、软糯等特点 。
8、晋菜
【中国八大菜系正确排名】晋菜的基本风味以咸香为主，甜酸为辅 。常用的烹调法有爆、炒、熘、炸、烧、扒、蒸等技法 。晋菜中的传统名菜有糖醋鱼、过油肉、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉等 。