茭白简介目录1拼音2概述3茭白的别名4茭白的植物学形态5茭白的栽培6茭白的营养成分7茭白的营养价值分析8茭白的选购9适合吃茭白的人10茭白的食疗功效11茭白的食用建议12茭白的推荐食用量13《*辞典》:茭白 13.1出处13.2拼音名13.3茭白的别名13.4来源13.5原形态13.6生境分布13.7性味13.8归经13.9功能主治13.10茭白的用法用量13.11注意13.12附方13.13摘录 14参考资料附：1用到中药茭白的方剂 1拼音jiāo bái
2概述
文章插图
茭白是我国特有的水生蔬菜 。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南 。
古人称茭白为“菰” 。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一 。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是我们现在食用的茭白 。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜 。现在，人们反而把那些健康的、会抽穗结果的茭白看作是退化、野生种了 。
茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌 *** 而形成的纺锤形肥大部分 。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎 。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市 。
茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高 。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收 。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜” 。
由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜 。
3茭白的别名茭白又称茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节、高笋
4茭白的植物学形态茭白属禾本科，是多年生水生草本植物 。根际有白色匍匐茎，春天萌发产生新株 。初夏或秋季抽生花茎，顶生大圆锥花序，雌雄同株，雌花在上，雄花在下 。结狭圆柱形颖果，这就是“菰米” 。
5茭白的栽培茭白性喜温湿的气候，适于粘壤土生长 。古代的茭白为秋季一熟茭，到明朝时选育出了夏秋两熟茭 。
茭白在我国从东北至华南都有栽培，以太湖流域最多，著名品种均出于无锡、苏州和杭州一带 。它味道鲜美,有一定营养价值 。据《本草纲目》记载，茭白具有“解烦热，调肠胃”的药效，还有解毒利尿之功能 。
6茭白的营养成分茭白营养丰富，每500克含蛋白质17克、脂肪1克、碳水化合物52克、粗纤维12.5克、钙45毫克、铁3.5k毫克、硫胺素0.45毫克、核黄素0.55毫克、尼克酸7毫克、维生素C 30毫克[1] 。
7茭白的营养价值分析茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用 。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收 。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收 。
1. 利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒 。
2. 补虚健体：
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用 。
3. 茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益 。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃 。
8茭白的选购1. 质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差 。
2. 茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好 。
9适合吃茭白的人一般人群均可食用茭白
1. 茭白更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者 。
2. 茭白不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者 。
10茭白的食疗功效茭白所以是江南名菜，还因为它是一味食物中药 。茭白有去烦热、止渴、除目黄、利大小便以及开胃、解毒等功能 。当今被列为健康食品，已在国际贸易中被公认 。[1]
茭白味甘、微寒；
具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；
主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症 。
11茭白的食用建议1. 茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等 。
2. 茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富 。
3. 如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用 。
12茭白的推荐食用量每次约50～100克
13《*辞典》:茭白13.1出处《本草图经》
13.2拼音名Jiāo Bái
13.3茭白的别名出隧、蘧蔬（《尔雅》），绿节（《西京杂记》），菰菜、茭首（孟诜），菰首（《本草拾遗》），菰笋、菰手、茭笋（《本草图经》），茭粑（《本草纲目》），茭瓜、茭耳菜（《植物名实图考》） 。
13.4来源为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的 *** 而形成的纺锤形肥大的菌瘿 。
13.5原形态菰（《别录》）又名:蒋草（《说文》），菰蒋草、茭草（陶弘景） 。
多年生草本 。具根茎，须根粗壮；秆直立，高90～180厘米，基部节上具不定根 。叶鞘肥厚，长于节间，基部者常具横脉纹；叶舌膜质，略呈三角形，长达15毫米；叶片扁平，线状披针形，长30～100厘米，宽10～30毫米，下面光滑，上面粗糙 。圆锥花序长30～60厘米，分枝多数簇生，上升或基部者开展；雄性小穗通常生于花序下部，具短柄，常呈紫色，长10～15毫米，外稃具5脉，顶端渐尖或具短芒，内稃具3脉，雄蕊6，花药长6～9毫米；雌性小穗多位于花序上部，长15～25毫米，外稃具5条粗糙的脉，芒长15～30毫米，内稃具3脉 。颖果圆柱形，长约10毫米 。花期秋季 。
13.6生境分布生长于湖沼水内 。分布我国南北各地 。
13.7性味①孟诜:"寒 。"
②《本草拾遗》:"味甘，无毒 。"
13.8归经①《本草再新》:"入肝、脾二经 。"
②《本草撮要》:"入手、足太阴经 。"
13.9功能主治解热毒，除烦渴，利二便 。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮 。
①孟诜:"利五脏邪气，酒皱面亦，白癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之 。"
②《本草拾遗》:"去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒 。"
13.10茭白的用法用量内服，煎汤，1～2两 。
13.11注意①孟诜:"滑中，不可多食 。"性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道；禁蜜食，发痼疾；服巴豆人不可食 。"
②《本草汇言》:"脾胃虚冷、作泻者勿食 。"
③《随息居饮食谱》:"精滑便泻者勿食 。"
13.12附方①催乳:茭白五钱至一两，通草三钱 。猪脚煮食 。（《湖南药物志》）
②治小儿风疮久不瘥:烧菰蒋节，末以敷上 。（《子母秘录》）
13.13摘录
“茭白”是什么美食？怎么做最好吃？茭白，信阳光山叫做“水黄瓜”，意思是和黄瓜差不多，只不过是长在水里，所以叫它水黄瓜 。
茭白的植株学名“菰”，茭白是菰的根茎部，而且是病态的根茎，也叫菰笋 。菰的种籽叫菰米，大米高粱一样做饭的食材 。菰的叶子是优良的饲草，整株都是宝 。生长在岸边，防浪固堤 。菰是富营养植物，含有17种氨基酸，大部分为人体必需，如赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸等 。还含有维生素、蛋白质及多种矿物质 。菰笋白嫩脆甜，做菜鲜甜爽口，清新淡雅 。
【茭白是什么味道】菰米在古代就属六谷之列，主食之一 。李白晚年落魄时，一次住在安徽铜陵市五松山下农户家，这家女主人晚饭招待他的就是菰米饭 。此时的李白，早已是朝野闻名的大诗人，经历过了“力士脱靴、贵妃磨墨”的绝世傲娇和“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的人生辉煌灿烂时期，看破了红尘，自个儿无忧无虑浪迹天涯 。
看透人生的诗人，面对农家老妇人端给的一碗菰米饭，感概万千，当即写下一篇情真意切的诗篇，《宿五松山下荀媪家》，全诗：“我宿五松下，寂寥无所欢 。田家秋作苦，邻女夜舂寒 。跪进雕胡饭，月光明素盘 。令人惭漂母，三谢不能餐 。”其中的雕胡饭，就是菰米饭 。可见那时候菰米还是百姓的主食 。其时的《西京杂记》也有佐证：“菰之有米者，长安人谓之雕胡 。”
后来随着农业种植技术的提高，六谷“稻、黍、稷、粱、麦、菰”里，菰的产量太低，又时长患病不结种籽，逐渐淡出主粮行列，其患病膨大的根茎部却成了美味蔬菜 。这个病是菰的天生基因，一种叫做黑穗菌的真菌寄生，根茎部畸形膨大，因而不结种籽 。没得了菰米，但有了茭白，真可谓“失之东隅，收之桑榆啊” 。
茭白入馔，菜式不多，主要因为鲜嫩易熟，过火变质的特点，不耐久煮，爆炒为宜 。在茭白的所有快炒菜式里，有单炒茭白，更多的用到配菜，蛋、肉为多 。出来的菜式，都是清淡雅致，即便和着肉片爆炒，一样淡雅风味，不像辣椒炒肉的风尘，也不像竹笋炒肉的脱俗 。
分享菜谱《茭白肉丝》
第一步，瘦肉切丝，用蛋清和淀粉抓腌10分钟 。茭白切丝 。姜切丝 。一只红辣椒切段 。油盐适量 。
第二步，青大豆焯熟 。
第三步，炒锅热油，滑开肉丝，入姜丝辣椒爆香，再入茭白、青大豆，放盐，炒到没了水气，关火出锅装盘 。
茭白好吃，但要注意三不吃：
第一不能生吃 。尽管茭白可以生吃，而且有着黄瓜般的脆爽 。但是，茭白跟莲藕一样，水里生长，有很大携带病菌和寄生虫的可能，最多的是肝吸虫 。所以，不要生吃茭白 。
第二，有结石的病人不要吃，起码不要多吃 。因为茭白的草酸含量比较高，吃下去会和体内钙质结合，生成结石，对病情不利 。
第三，肠胃虚弱者不能多吃 。茭白水中植物，自带性寒，多吃对肠胃不好 。
茭白最简单的做法，鲜嫩爽口，美味下饭，清热解毒，好吃又下饭
夏季蔬菜，在我家最受欢迎的应当就是茭白了 。茭白又叫高笋 。以丰富的营养价值而被誉为“水中人参” 。茭白肉色嫩白，是一种味道鲜美、营养价值高的蔬菜，它肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，常食用还具有利尿止渴、解酒毒、补虚健体、退黄疸、减肥美容等功效，夏季食用尤为适宜，清热通便、清暑解烦，同时还具有健壮机体的作用 。
茭白全家都喜欢吃白味的 。不放豆瓣和辣椒，还能吃到茭白最本身的那股子清香味 。再加上夏季，天气炎热，大鱼大肉早已不畅销了，大家都想吃点清淡的 。今天就给大家分享这道“茭白炒肉”，不仅做法简单，味道也特别的鲜嫩适口，还可以随意搭配自己喜欢的食材来制作 。这段时间我家隔三差五都会做一大盘，上桌被疯抢，家人吃不厌 。
下面就来看看这道菜的做法吧 。超级简单，一看就会 。
【茭白炒五花肉】
食材：茭白 5根，大葱 一根，五花肉 400克，花椒 几粒 。
制作方法：
1.将五花肉洗净，切好，放入适量淀粉，加入适量清水，多抓捏几次，让它肉质更为细嫩 。
2.将茭白洗净切成片，大葱洗净切成节 。
3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒出香味，将花椒铲出不用 。
4.将五花肉放入锅里煸炒 。
5.炒至五花肉出油，微微变卷 。
6.放入茭白翻炒 。先小火，不断翻炒 。
7.看到茭白逐渐出水了，可以稍微换成中火 。
8.茭白变色，出水，放入适量的盐，撒上葱花，鸡精翻匀起锅 。
茭白炒肉出锅了，美味可口，超级下饭，好吃到爆 。每次炒一盘，几分钟就光盘，一周三吃吃不厌，做法超简单，你也试试吧 。
小贴士：
1，茭白刚入锅的时候，小火翻炒，不然容易糊，等炒至茭白出水，可以将火转至中火 。
2.可以加入小半个甜椒，色彩漂亮，味道更鲜美 。
3.茭白比较耗油，油少了不好吃 。炒茭白的肉最好是肥瘦相间的五花肉，纯瘦肉炒出来不好吃 。