腌茄子的制作方法腌制茄子方法和步骤如下:

文章插图
原料:?茄子10个、蒜两头、香菜50g、盐50g 。
1、茄子洗净上蒸锅蒸熟后晾凉备用 。
2、蒜头捣蒜蓉备用 。
3、香菜切沫备用 。
4、将茄子剖开把蒜蓉、香菜夹在中间然后撒少许盐在蒜蓉香菜表面,再把茄子合上 。
5、取过盛放腌菜的容器底部撒一层盐,然后将剥好的茄子码放在内 。
6、码好一层再撒一层盐继续码放直到全部完成,盖好盖子放置阴凉处5至7天就可以吃了 。
怎么腌制生茄子主料: 茄子(紫皮、长) 500克
调料: 盐 3克 醋 10克 酱油 10克 味精 2克 香油 10克 甜面酱 20克 各适量
生腌茄子的做法:
1.茄了子洗净,去皮,切成丝或片,放入大碗内,用盐、醋、酱油腌半小时,腌好后,放上味精、香油,拌匀即成 。
2.食用时,甜面酱同茄子一同上桌,蘸食即可 。
一、茄子的功效:
1、茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
2、茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义 。
3、茄子性味甘寒,有活血化淤,清热消肿、宽肠之功效,适用于肠风下血,热毒疮痈,皮肤溃疡等,对内痔便血有很好的疗效 。
【生腌茄子的做法大全窍门】4、茄子还可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用 。
5、茄子还具有抗氧化功能,可防止细胞癌变;同时能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化;可调节血压,保护心脏 。
6、茄子对癌症有一定的抑制作用,对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用 。
二、吃茄子的禁忌:
1、吃茄子时最好不去皮 。
2、少吃生茄子 。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物 。
生腌茄子咸菜的做法生腌茄子咸菜的做法
1、挑选好一些小嫩茄子,最好选择圆的那种 。然后再把茄子切成橘子瓣状,然后再洗干净,再放到锅上面去蒸熟,再放到阴凉的地方晾晒好备用,直到外表不干裂,里面还有些水的时候就可以了 。
2、接下来就是要把腌茄子咸菜的调味料放进锅里煮,主要有盐、花椒,三两颗香叶、白寇,些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒 。食盐、花椒,然后再用大火煮开,再转用小火焖煮20分钟后再放凉透 。
3、准备好一个陶瓷容器,最好了是一种原始型的,这种做出来的茄子才是特别的好吃,原汁原味,把材料放进去,然后再把材料水倒进去,再把盖子盖上,密封好 。这样放到阴凉的地方,放上十天的样子,这一坛子的茄子咸菜就做好了 。
注意事项
生腌茄子虽然营养损失少,而且对健康有益,但却不宜食用过多 。因为生茄子中含有少量的茄碱,它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健功效,但同时也有毒性,摄入过多时也会使人中毒 。
不过,茄子中的茄碱含量较低,最高的品种也不超过每克干重0.8毫克 。茄子的水分含量约为93%,换算成鲜茄子,大概吃450克这种高茄碱茄子,才可能达到25毫克的摄入量,并发生恶心呕吐等不适反应 。因此,正常情况下一餐不超过半斤茄子是不会引起什么麻烦的 。
茄子中的茄碱主要存在于果肉,而不是在茄子皮中 。但是,茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系 。紫茄子中茄碱的含量高,绿茄子的含量低 。也就是说,颜色越深,含量越高 。
腌茄子的家常做法大全腌制茄子的家常做法如下:
第一:先将茄子对半切开,然后切成大块,切好之后放入盆中备用. 。
第二:锅中加入水,大火烧开,水开之后将茄子放入蒸笼中,大火蒸十五分钟,茄子用筷子一扎就透就可以了,然后端出来控干水分 。
第三:剥好的蒜放入蒜臼中,少放点盐,放点盐可以增加蒜的黏性,捣成蒜末就可以了,放盆中备用,准备两个青红椒去掉头部,切成辣椒丁,放入碗中备用;准备一把香菜切成段,放入碗中备用 。
第四:下面开始调味,放一勺十三香,放五勺盐,然后用筷子搅拌均匀,搅匀后放入茄子里面,用手抓拌均匀 。
第五:准备一个无水无油的罐子,将调好的茄子放入罐子中,按压结实,放在冰箱中两三天就可以开吃了 。
腌茄子的做法腌制茄子的老式方法
【食材】:茄子2个,青椒1个,香菜2根 。
【制作调料】:盐3克,蒜3瓣,白醋2勺,白糖1勺,辣椒粉1勺,鸡精1勺 。
——制造方法和步骤—
【第一步】:将准备好的茄子清洗干净,然后用刀竖圈切成条状 。不要弄断它,保持首尾相连 。茄子蒂不要去掉,可以食用 。茄子蒂富含维生素 。
【第二步】:锅中加水,大火烧开,盖上锅盖,将茄子放入长盘中,里面有鱼,然后放入锅中,盖上锅盖,小火蒸10分钟 。
【第三步】:蒸茄子的同时,我们准备调料,将青红椒切成粉;大蒜捣碎,剁成粉;香菜洗净,只要茎切成颗粒就去掉叶子;然后一起放在小碗里备用 。
【第四步】:将茄子蒸10分钟左右 。熟了就拿出来 。最好是放在漏眼的窗帘上 。一般蒸茄子会有很多水分 。试着把水弄干,让它冷却 。
【第五步】:茄子冷却后,我们开始准备调料汁 。将盐3g、蒜3瓣、辣椒粉1勺、白醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺依次放入我们切好的调料中,然后搅拌均匀 。
【第七步】:将茄子柄凉透,控制水分,用筷子或勺子将调好的调料放入茄子的缝隙中,放在盘子里,放入冰箱腌制3-4小时后即可食用!
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