沙光鱼炖豆腐的正宗做法大全

光鱼炖豆腐的做法“千炖豆腐万炖鱼”，这是我以前还不会做菜的时候，奶奶告诉我的。当时我正站在灶台前，大锅里咕嘟咕嘟炖着豆腐和鱼，而香味散发在整个厨房的空气里。无论我怎么眼巴巴的望着那鱼，奶奶依然慢条斯理的守着锅边等待鱼出锅的那一刻。奶奶的鱼做的特别地道，鱼肉细嫩，豆腐软滑，入口即化，实在是太好吃了。每次只要奶奶说炖鱼，我就眼巴巴地等在灶台边，奶奶惯着我，总会在鱼好的第一时间，先盛一些给我解馋。如果是做整条的鱼，就先给我吃几块豆腐，再喝几口鱼汤。时光流逝，如今已经无法再吃到奶奶亲手做的鱼，而我也开始给家人准备好吃营养的饭菜。比如这道豆腐炖鱼，细腻香嫩，每次做，挑食的臭小子自己就能吃3条。光鱼，学名沙光鱼，皮薄肉嫩，富含铜等微量元素，是心血管病人的良好食物。和豆腐一起炖，更有利于心肌和儿童骨骼发育。是非常难得的食疗食材。光鱼是一种很娇嫩的鱼，它喜温惧寒，既不能承受南方的高温，也不能忍耐北方的寒冷，所以皮薄肉嫩，一到冬天，就因为寒冷而死去，无一幸免。所以光鱼只有一年的生长期，长不大，市场上也不多见，所以每次见到我就一定会买，这鱼很好吃，肉质细嫩，有一种特殊的香气，尤其和豆腐一起炖，特别美味。
主料未知
光鱼6条
豆腐300克
辅料
小葱1根
姜3片
盐3克
生抽2勺
花生油15毫升
香菜1棵
步骤1光鱼炖豆腐的做法大全
准备好食材，鱼有6条，另外的盆里还有3条，豆腐选用北方的老豆腐
步骤2光鱼炖豆腐的做法图解
鱼清理干净内脏，洗干净。豆腐切成大小厚薄一致的方块
步骤3光鱼炖豆腐的家常做法
平底锅放油，放入光鱼开始煎，煎鱼想鱼皮不错其实很简单，首先有条件就选择不粘锅，然后刚开始煎的时候不用翻动鱼，等鱼结皮变硬后再翻面煎另一面。这样就能煎出完整不破皮的鱼了
步骤4光鱼炖豆腐的简单做法
鱼煎好后推到一边，放入葱末姜片煎出香味
步骤5光鱼炖豆腐怎么吃
加入热水，能没过鱼肉的水量即可。炖半个小时后，加入胡椒粉，盐和生抽调味
步骤6光鱼炖豆腐怎么做
再加入豆腐块，再继续炖30分钟，至豆腐入味，鱼肉细嫩鲜美。再加入香菜提味，这个菜就做好了
成品图
烹饪技巧
煎鱼的时候先不用动，等鱼皮变硬时候再翻面，就不会破皮了
鱼炖久一点鱼肉会变得更嫩，更鲜美
沙光鱼怎么做好吃两条半斤重的鲜活沙光鱼，三两虾仁，小白菜芯，海鲜菇，嫩豆腐，枸杞几只，海椰片几片，还有一点点的鱼子酱（做虾滑用）
先做鱼汤，因为要奶白的鱼汤，需要至少15分钟的熬煮，这样也能充分的激发出沙光鱼的营养和鲜美。
热锅冷油，把处理干净的沙光鱼，下锅煎两面，至鱼皮收紧，出现略略金黄。
这个时候，就可以加入开水，记得一定是开水，只有开水，才能迅速的让汤变得奶白。
水量需要多一些，因为接下来，我们全程最大火焖煮15分钟。
这是煮了五分钟的效果
已经略见奶白，这个时候下入海椰片，海椰片可以非常好的平衡整个味道的鲜美，因为会添加一丢丢椰奶的香气。
在等待鱼汤的过程中，用来准备虾滑
虾仁，用刀背慢慢的剁成泥，其实也可以用料理机，加入葱和姜，再加一点料酒一起，直接搅打成泥。
打好的虾泥，加入盐，胡椒粉，鸡精，淀粉，拌匀后，在盆里不停的摔打上劲，这个过程可以让虾滑的口感保持最好的状态。
上劲后的虾滑，可以加入一些鱼子酱，让虾滑的口感更有层次。
鱼汤到了十分钟，我们下入豆腐，菌菇，然后用勺子或者筷子，把做好的虾滑，慢慢的下入汤中。
这个时候整个汤已经非常香了。
待整个虾滑全部下入，再继续大火煮两三分钟，就可以调味了。
甜味主要三个，盐，胡椒，鸡精。
准备一个汤碗，碗里放入小葱末，直接把滚烫的鱼汤倒入碗中，激发小葱的香气。
然后点缀几颗枸杞，一份色香味俱全的虾滑沙光鱼汤就做好了！！
沙光鱼的做法沙光鱼的做法，如下：

文章插图
用料：周伟沙光鱼、葱、生姜、大蒜、青椒、八角、生抽、米错、料酒、白糖、食盐、食用油、白开水。

先把周伟沙光鱼去除内脏清洗干净后放到漏盆中控控水分备用。将控好水分的沙光鱼倒入盆中，然后加入适量的食用，搅拌均匀腌制15分钟左右。然后将准备的葱清洗干净切成葱花，大蒜去皮切成片，青椒洗净切成块放入盘中备用。
将锅烧热，然后倒入食用油，然后将切好的葱花、蒜片、青椒块及两颗八爪倒入锅内翻炒。待翻翻炒出香味后，将腌制好的沙光鱼倒入锅内。然后倒入适量的生抽、米错、料酒，撒上适量的糖。
最后倒入适量的白开水，盖上盖大火烧开改小火慢炖会儿，待炖至汤汁浓稠后开锅关火。出锅装盘，撒上适量的葱花即可。
沙光鱼外形奇，呈龙头凤尾，体色玉黄，头部粗看似有四腮：生活习性奇特，喜欢游拽于盐场边缘之际的咸淡水交接处；其鱼肉更是好味道，嫩而富有弹性，做成汤菜浓而不腻，深受人们的喜爱。
沙光鱼头大尾小，嘴也宽阔，个头不大，一般都是一二两重，是上好的海鲜，民间流传：“十月沙光赛羊汤，红烧鲜嫩喷喷香。”晒成沙光鱼干，油炸，烤熟，卷煎饼特别下饭。
沙光鱼的做法？沙光鱼汤的做法如下：
主料：沙光鱼500g 。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、胡椒粉适量。
【沙光鱼炖豆腐的正宗做法大全】1、沙光鱼打理洗净备用。
2、将沙光鱼放油锅内翻炒，待呈金黄色后，倒入水大火炖。
3、烧至汤色浓白。
4、加入黑胡椒，姜片，少许盐。
5、换炖锅小火炖煮。
6、待20分钟后装盘。