孜然鸡胗的正宗做法

做孜然鸡胗的时候总是炒老了，如何才能掌握好火候？现在猪肉价格还是那么高，很多朋友都买不起猪肉，除了猪肉之外，我们也可以选择其他的肉类烹饪，比如说鸡肉、鸭肉、鱼肉等等，这些肉吃起来没什么嚼劲，也都吃腻了，这时候不妨选择吃一些鸡胗。

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炒鸡胗时，一炒就老了？大厨教你正确做法，鸡胗香辣脆爽，真过瘾现在市场上的鸡胗差不多在22块钱一斤，买上半斤就能够烹饪出一大盘子的菜了，但是在炒鸡胗的时候，很多朋友老是把鸡胗给炒老了，下面就把大厨炒鸡胗的方法分享给大家，炒好的鸡胗香辣脆爽，吃起来非常过瘾。
爆炒鸡胗的制作方法食材：鸡胗，青椒，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，生抽，料酒，盐，孜然。

首先将买回家的鸡蛋用清水冲洗干净，鸡胗也就是鸡的胃，所以会有一股很大的腥味，所以要用清水把鸡蛋上面的脏东西清理干净。姜切成姜片，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末，葱切成葱花，青辣椒清洗干净之后切段，干辣椒剪成段。

将鸡胗冷水下锅，再往锅中加入料酒以及姜片，然后开火，等到水开之后就关火，再把鸡胗捞出来，用凉水冲洗干净，放在案板上，将鸡胗切片。

起锅烧油，油热之后把干辣椒段以及花椒放入锅中爆香，炒出香味之后，再把葱、姜、蒜放入锅中，炒出香味之后放入鸡胗，这时候立马转大火爆炒。

炒到鸡胗血色快要消失时，再往锅中放入生抽翻炒，再加入青椒，等到青椒炒软断生之后，再往锅中加入适量的盐以及孜然，翻炒均匀之后，我们这一道爆炒鸡胗就制作好了。
【孜然鸡胗的正宗做法】

小贴士很多朋友在炒鸡胗的时候，老是炒老了，这是因为大家在锅中炒的时间太长了，炒鸡胗的话一定要大火爆炒，等到鸡胗血色没了，就加入其他调料烹饪，这样快速出锅的话，鸡胗吃起来就不老，而且也不会嚼不动。

鸡胗属于鸡的内脏，所以都有一股腥燥味，在烹饪之前，一定要用清水清洗干净，把脏东西洗掉，然后再下锅焯水，去掉腥味，然后烹饪的话，吃起来会更加好吃。
以上就是爆炒鸡胗的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪鸡胗的小技巧欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
鸡胗子的做法这里将鸡胗的两种做法与你分享。供你参考。
辣炒鸡胗:
原料:鸡胗，香菜，
酱油，鸡精，五香粉，姜粉，芝麻，盐少许，辣椒（最辣的那种），葱。
做法:
1、锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱。
2、放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油，
3、放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油，
孜然鸡胗:
原料
:鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。
做法:
1、鸡胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、盐玛味；
2、大葱、蒜剁成蓉备用；
3、锅放油烧至8分热，倒入腌制好的鸡胗过油；
4、爆至金黄色捞起沥干油，孜然粉、孜然粒备好；
5、另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香（看个人口味加料，喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）；
6、再倒入鸡胗不停翻炒；
7、加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒，搅拌均匀，炒出香味，撒上熟芝麻即可。
鸡胗的做法第1种爆炒鸡胗：鸡胗清洗干净之后，切成丝。然后放入适量的白砂糖、老抽、料酒、剁椒放在冰箱里腌制两个小时。起锅烧油，放入花椒，八角，干辣椒爆香，然后再放入葱姜蒜，翻炒均匀。最后我们把腌好的鸡胗倒入进去，等到鸡胗翻炒变色的时候，我们再把切好的青椒丝一起放进去翻炒。鸡胗快炒熟的时候，我们倒一点老陈醋，就可以出锅了。
第2种孜然鸡胗：我们将鸡胗清洗干净，然后切成片。然后加入料酒生抽腌制十分钟，最后再放入热锅当中焯一下。起锅烧油，放入葱姜蒜爆香。他们再放入焯好的鸡胗，然后再往锅中加入少许的料酒，食用盐，最好把鸡胗查到没有水分的时候就可以盛出来了，然后喜欢吃辣椒面都可以放点辣椒面，然后再放点孜然粉。
第3种小米椒爆鸡胗：机身清洗干净，冷水下锅，煮到变色的时候，我们捞出来切成片，最好在鸡胗上面拉几个口子，这样的汁液也可以更好的融入进去。然后往鸡胗里面加入适量的黄酒、料酒、生抽食用盐腌制30分钟。起锅烧油，放入葱姜蒜，小米椒爆香。然后放入腌制好的鸡胗，因为刚才已经腌制过了，所以不需要放任何调料了，直到把鸡胗炒烂，我们就可以吃了。
鸡胗5种最好吃的做法下面我们开学习5种鸡胗的做法，好吃的下饭菜，简单易学。
酱鸡胗

食材：鸡胗、食用油、干料、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用盐
做法：
1、准备所有材料；
2、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用；
3、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味；
4、然后放入老抽，生抽；
5、加入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒；
6、放入鸡胗；
7、大火煮开以后再小火焖煮；
8、水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度；
9、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅；
爆炒鸡胗

食材：鸡胗、青椒1个、红椒1个、大葱1根、蒜数瓣、老姜1块、豆瓣酱、豆豉、孜然粉、料酒适量、盐适量、醋少许、白糖、味精、芝麻香油、食用油
做法：
1、清洗鸡胗。鸡胗放入温水中，加入少许盐捏洗，再用少许陈醋捏洗，用清水冲洗干净；
2、鸡胗切花。把鸡胗铺在菜板上，以鸡胗内侧的筋膜为链接，在筋膜以上的地方切上几刀，在侧转过来继续切成片。水中加桔子皮汁，清洗捞出；
3、准备配菜。大青椒洗净切片。红椒洗净切片。大葱洗净切圈、老姜洗净切丝。蒜去皮切末；
4、爆炒鸡胗。热锅热油，下鸡胗，爆炒几秒，盛出留底油；
5、炒配料。向锅里继续下青椒片、红椒片中小火煎炒香后，转大火；
6、接着下入蒜末、姜末、大葱圈、豆瓣酱、豆豉，炒出红油，烹入料酒，下适量蚝油、白糖，炒香后；
7、最后下鸡胗，大火爆炒，来点孜然粉炒匀，倒几滴香油炒匀，少许味精炒均匀。出锅装盘。
泡椒鸡胗

食材：鸡胗、泡椒、泡椒水、野山椒、葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、花椒、生抽、料酒、油、盐
做法：
1、将鸡胗处理干净后切成片，注意切片不要太薄或太厚，太薄过水后再炒会缩得很小，太厚过水时不容易去血水，有腥味，接着用刀在鸡胗片上划十字；
2、将切好的鸡胗加入胡椒粉、料酒用手抓匀后腌制半小时。煮一锅水，把鸡胗煮至变色后，迅速捞起过凉水沥干水分备用；
3、这是时候把作料准备好，将野山椒、泡椒、葱切小段，蒜姜切片和辣椒切段。锅内热油，放入葱、姜、蒜和花椒先爆香，再放入野山椒、泡椒和青椒爆炒；
4、接着倒入鸡胗，加入料酒和泡椒水快速翻炒，加入适量的生抽、盐调味，最后大火收汤汁即可出锅。
香辣凉拌鸡胗

食材：鸡胗400g、香菜1棵、小米椒2根、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1茶匙、油辣子1勺、芝麻1茶匙
做法：
1、准备食材。鸡胗用流水搓洗干净。葱切段；
2、香料备好：香叶3片，八角2个，桂皮1个，肉寇1个，香果1个，料酒1勺；
3、锅中加入水，放入葱姜，香料，料酒，将水煮沸，加入鸡胗；
4、再次煮沸后，盖上盖子转小火煮20-30分钟，根据个人喜欢的软硬口感调整时间；
5、煮好的鸡胗取出沥水，切成薄片，香菜切成碎末，小米椒切碎，将所有食材放入稍大的容器备用；
6、加入调味料，搅拌均匀，装盘，撒上白芝麻即可。
香辣孜然鸡胗

食材：鸡胗250克、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙.葱5克、蒜5克5克、生抽1茶匙、白糖1茶匙、孜然1汤匙、辣椒粉1/2汤匙、白芝麻1汤匙、香菜2根
做法：
1、鸡胗清洗干净，洗干净的鸡胗切成薄片；
2、锅中加入料酒和清水，水开后放鸡胗，焯水变色后马上捞出；
3、葱切小段、大蒜切末，香菜切长段；
4、孜然，辣椒粉，熟白芝麻混合备用；
5、起锅热油，放葱段、蒜末炒香，放入焯好的鸡胗，孜然、辣椒粉、熟白芝麻、生抽，快速翻炒均匀；
6、然后加入白糖、盐、鸡精、香菜段，迅速翻炒均匀关火即可。