煮饺子盖盖是煮皮还是煮馅

煮饺子盖盖是煮皮还是煮馅先煮皮，后煮馅

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民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮” 。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还没有熟，并且汤色浑浊不清。
若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量;等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

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煮饺子注意事项：
1、不能冷水下锅。
若是冷水下锅，饺子会沉到水底，粘住锅底，把饺子泡软泡烂，面汤也会浑浊。煮饺子是应该等水沸腾后，把饺子下锅，轻轻翻搅几下，防止粘连。但切记不要用力的胡乱搅拌，会把饺子搅烂。
2、不能饺子一下锅就盖上锅盖。
如果饺子一下锅就盖锅盖，锅内压力过大，很容易把饺子皮煮烂，一旦皮破了，饺子馅锅里都是。所以，下饺子后，要等水再次沸腾了，稍等几分钟，使饺子皮均匀受热，很快饺子皮熟了之后再盖锅盖。
3、不能不盖锅盖煮饺子。
当饺子皮熟了，就应该盖上锅盖煮饺子馅了。盖上锅盖后，锅内压力变大，而且锅内热量散发的也少了，就可以较快把饺子馅煮熟。特别是煮肉馅的饺子，不盖锅盖煮出来的饺子，很慢而且可能会夹生。而且这时饺子皮已经熟了，也不用担心会煮破。
4、煮沸后要加2~3次凉水
有句老话，三滚饺子两滚面。在煮饺子的时候添凉水是为了防止沸水溢锅已经沸水太急把饺子皮煮破。一般煮饺子添2~3次水就可以了。
盖锅盖煮饺子是煮皮还是馅盖锅盖煮饺子是为了煮馅，关于煮饺子有着这样一句俗语：盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮，先煮皮后煮馅，这样煮饺子不容易碎。
一般来说，水的沸点是100度左右，敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存一百度左右，饺子随滚水不停地搅动，饺子皮会很容易煮熟。
盖锅盖煮饺子馅时，蒸气和沸水能很快将热量传递给饺子馅，不用多久饺子馅也就煮熟了。
饺子是我国的一种传统食物，有着悠久的食用历史，煮水饺时我们可以这样做：
1、锅中的水烧开之后放入适量的盐，等到盐全部溶解后再放入饺子，需要注意的是，饺子入锅之后不用翻动，直到煮熟即可。
这样煮出的饺子不粘皮、不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
2、煮饺子水在开之前可以放一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破，也不会粘连。
3、速冻饺子更适合冷水煮，如果还是采用热水下锅，饺子皮容易煮破，而且肉馅很难煮熟。
煮饺子时，盖锅盖是煮皮还是煮馅？煮饺子时，盖锅盖煮的是皮。
开锅煮馅，盖锅煮皮。
在煮饺子时，随着不断加热，热传应使饺子内部温度升高，饺子馅中的水蒸发形成水蒸汽。馅中的气体（包括少量空气）膨胀，使饺子的体积增大，饺子排开的液体的体积也增大，所以此时饺子受到的浮力增大（阿基米德原理），浮力大于重力，饺子上浮。
饺子煮沸之后，往往需要点入几次冷水止沸这种做法将使沸水放出热量，降低温度，而冷水吸收热量、提高温度（发生了Q=Q的热平衡过程），使最终温度稍低于100t，达到了止沸的目的，这样使饺子表皮温度降低了，但饺子馅的温度仍较高，达到了煮馅的目的。
常言说：“开锅煮馅，盖锅煮皮。”也是这个道里。开着锅时，饺子表面与外界空气直接接触、散热快、温度低于锅内温度，而饺子馅由于包在皮内，热量不易散出，还能保持较高的温度。
开盖煮饺子皮还是盖盖煮煮饺子皮应该盖盖煮。因为饺子皮比饺子馅容易熟，要先盖上锅盖将饺子皮煮熟，然后再开盖将饺子馅煮熟。这样煮出来的饺子会十分有筋道。
开盖煮饺子皮还是盖盖煮
在煮饺子的时候，最好是开盖煮饺子馅，盖锅盖煮饺子皮。饺子皮属于面粉类，而饺子馅里有肉有菜，因此煮起来比饺子皮熟的慢一些。
因此，就需要先将饺子皮煮熟之后再煮饺子馅。在煮饺子皮的时候，盖上锅盖煮得快，这样饺子皮就熟得快，不会把饺子皮煮烂。
在将饺子皮煮熟之后就要揭开锅盖开始煮饺子馅。如果不揭开锅盖的话，饺子皮就会因为煮得过火而变得稀软。
在揭开锅盖之后还要继续煮一会儿，这样饺子馅才会熟透。这也就是人们所说的“开盖煮饺子馅，盖锅盖煮饺子皮” 。
还有一点需要注意的是，煮饺子的时候最好温水下锅，尤其是冻饺。在水烧热之后就可以下饺子了，然后用勺子轻轻搅动即可。
但如果是素饺子的话，最好还是水开了之后再下锅。因为素馅比较容易熟，水开后下锅煮出来后就刚好熟。
煮饺子时,盖锅盖是煮皮还是煮馅开锅煮馅,盖锅煮皮!\x0d沉在锅底的饺子将会与锅底直接接触（由于生饺子很软,它将与锅底紧密接触）,形成局部粘结,这时热由高温金属直接传递,所以饺子虽在水中却会焦在锅底．因此,下锅后,就要用勺子背（力的作用面积大,物体所受压强小）顺时针（逆时针亦可）轻轻推动,使饺子在锅中旋转游动．（力可以改变物体运动状态）．\x0d每次搅动后,要迅速盖上锅盖,以减少热量向空气大量传递,使锅内的水温迅速上升（减少热损,提高热效率）．\x0d随着不断加热,由于热传应使饺子内部温度升高,饺子馅中的水蒸发形成水蒸汽．馅中的气体（包括少量空气）膨胀,使饺子的体积增大,饺子排开的液体的体积也增大,所以此时饺子受到的浮力增大（阿基米德原理）,浮力大于重力,饺子上浮．饺子煮沸之后．往往需要点入几次冷水止沸这种做法将使沸水放出热量,降低温度,而冷水吸收热量、提高温度（发生了Q=Q的热平衡过程）．使最终温度稍低于100t,达到了止沸的目的,这样使饺子表皮温度降低了,但饺子馅的温度仍较高,达到了煮馅的目的. 常言说：“开锅煮馅,盖锅煮皮．”也是这个道里．开着锅时,饺子表面与外界空气直接接触、散热快、温度低于锅内温度,而饺子馅由于包在皮内,热量不易出出,还能保持较高的温度.

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