油水分离炸锅的工作原理是什么工作原理：在同一敞口容器中加入油和水，相对密度小的油占据容器的上半部，相对密度大的水则占据容器的下半部，将电热管水平安置在容器的油层中，油炸时食品处在油层中，油水界面处设置水平冷却器以及强制循环风机对水进行冷却，使油水分界的温度控制在55℃以下 。炸制食品时产生的食物残渣从高温油层落下，积存于底部温度较低的水层中，同时残渣中所含的油经过水层分离后又返回油层，落入水中的残渣可以随水排出 。
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采用了国际上最先进的水油混合油炸工艺，彻底改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统式油炸机的弊端，“油水分离”及“水在工作过程中自然冷却”是本油炸机的核心技术 。该技术的使用使本机各项指标明显优于传统产品 。
适用炸鸡、炸牛排、炸羊排、薯条等各类油炸食品 。操作简单、环保卫生、且节油率高，是传统油炸机的更新换代产品 。适用食品加工厂、大中型宾馆、饭馆、各级招待所、学校、单位食堂及其他餐饮服务业 。
扩展资料：
油水分离炸锅优点：使油局部受热，因而油的氧化程度显著降低 。自动控温加热器使上层油温保持在180℃~230℃左右，油水分界面的温度控制在55℃以下，下层油温比较低，因而油的氧化程度大为降低，油的重复使用率大大提高 。
炸制食品时产生的食物残渣由于重力作用从高温油层落下，积存于底部的水层中，可定期经排污口排除，无需过滤处理，避免了传统纯油油炸工艺产生的食物残渣对食品造成的许多不良影响 。
-油水混合油炸机
油水分离炸锅的弊端(油水分离油炸锅利与弊)1、油水分离炸锅的弊端 。
2、油水分离油炸锅利与弊 。
3、油水分离炸锅好处和坏处 。
4、水油分离炸锅的优缺点 。
1.油水分离炸锅有利也有弊，由于长时间在加热食物的时候，会容易加快油的氧化反应，当使用多次后锅底就容易变色，同时也会残留很多的食物渣子，这样会容易形成对人体有害的物质，此外经常食用高温状态下的油也是不健康的 。
油水分离炸锅有什么优缺点？油水分离炸锅的优缺点:
油水分离炸锅优点:食物加热熟成快，快餐行业神器；
油水分离炸锅缺点：
1油炸过程中全部油处于高温状态,油很快氧化变质,粘度升高,重复使用几次即变成黑褐色,不能食用.
2油水分离炸锅在炸东西时不会因存在锅底的食物残渣,随着油使用时间的延长而增多,不但使油变得污浊,还会生成亚硝基吡啶、烷的致癌物质. 高温下长时间反复煎炸食品的油会生成多种形式的毒性不尽相同的油脂聚合物——环状单聚体、二聚体及多聚体.
3高温下长时间使用的油,会产生热氧化反应,生成不饱和脂肪酸的过氧化物,不会因直接妨碍机体商用油水分离炸锅价钱对油脂和蛋白质的吸收,降低食品的营养价值.
【油水分离炸锅】这种都是伴随着剧烈氧化反应及油里面的碳氢原子与水裂化反应产生CO H2更加剧烈氧化 。
油水分离炸锅和高压炸锅哪个好油水分离炸锅和高压炸锅相比油水分离炸锅更好 。根据查询相关公开信息显示，油水分离炸锅炸出来的比高压炸锅更酥脆，味道比高压炸锅更好一些 。油水分离，底部为水，上面是油，而且底部不会加热，面渣沉淀到底部水中，不会烧焦变黑，影响油质，油一直很清 。