原因： 鱼肉细嫩 ， 没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅 。
方法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热 ， 鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼 ， 鱼皮不会粘锅 。
2、洗净的鱼，使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅 。
【为什么我做鱼老粘锅】3、将洗净的鱼、鱼块 ， 沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅 。
4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下 ， 然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅 。

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