食材：鸡腿2个、盐2克、酱油5克、葱2克、剁椒3克、料酒3克 。
【鸡腿肉怎么做又嫩又香】1、鸡腿去骨 ， 用刀沿着鸡腿下方关节部位，环切一圈，切断鸡皮筋和肉，露出骨头后，用剪刀贴着骨头将鸡肉剪开，最后用刀将骨剔下 。去好骨头后将鸡腿里面的筋 ， 用刀切断 。
2、鸡腿肉加入少许盐 ， 胡椒粉和料酒，腌制10分钟 。腌好后放在锡纸上，再将锡纸卷起来，像包糖果那样，卷起来后，两边也拧紧 。
3、锅内加入适量水烧开，放入卷好的鸡肉，大火煮10分钟左右，用筷子戳进去 ， 没有血水流出来就可以了 。夹出来放入冰水中过凉，不着急的也可以放入冰箱冷藏 。
4、鸡肉过冰水期间，酱油、盐、剁椒和葱花 ， 倒入碗中，搅拌均匀成酱汁备用 。
5、将冰好的鸡肉取出，去除锡纸切成小块，装入盘中，淋入调好的酱汁，就可以开吃了，非常入味下饭 。
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