文章插图
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮 ， 于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁 。
2、下面是鲁菜鱼的做法中最难的，在刀口处撒上湿淀粉后 ， 再放入油锅中炸至淡黄色 ， 移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆 。
【鲁菜鱼制作方法】3、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香 。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（50克），当鱼炸好后 ， 装盘中，浇上卤汁即成 。

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