【揪面剂子的手法】1、将面团搓成长条 。
2、左手托起长条，用左手大拇指和食指握住面头，剩下三指拖住下面 。
3、右手大拇指和食指攥住面头，调节好要下面剂的大小 。下剂时，左手保持不动，用右手大拇指底部内测一边，辅助食指 ， 快速的做切面动作 。
4、继续下剂时，左手握住第一次切面留下的印痕的位置 ， 右手的方式同上，用大拇指和食指攥住 ， 继续下剂 。
5、然后撒上面粉，用手轻轻按着它们将它揉圆 。
6、揉圆后用手掌心按压成圆饼，就可以用擀面杖擀成水饺皮了 。

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