【酸菜几天可以吃】1、酸菜一个月左右就可以吃了 。一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降，这个峰叫做亚硝峰 。
2、有的蔬菜出现一个峰 ， 有的出现三次高峰，通常腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了，这个时候再吃，就比较安全了 。

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