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原因分析：
1、蛋清没有完全打发 ， 或者是与牛奶混合不均匀；
2、需要选用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能选用低脂的牛奶；
【双皮奶不会凝固怎么办】3、蒸的时间不够，需要蒸10分钟或者20分钟左右 。蒸的时间要从冒气开始算 ， 根据碗的大小蒸10至15分钟；
4、奶要放凉 ， 才能放打好的蛋清 。牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
5、牛奶需要煮热，但是不要煮沸 。

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