区别：
1、出浆率不同 。陈豆子因放置久，水分及营养成分流失 ， 导致研磨时出浆率过低，新豆子颗粒饱满，水分及营养成分丰富，研磨时出浆率较高；
2、外观不同 。陈豆子色泽较淡 ， 皮无光泽，豆瓣发黄，做出来的豆腐颜色较深，新豆子色泽较深，皮有光泽，豆瓣为白色，做出来的豆腐颜色较淡；
【新豆子和陈豆子做豆腐有什么区别】3、口感不同 。陈豆子因放置时间长可能掺有发霉豆子 ， 导致做出来的豆腐口感不佳，新豆新鲜饱满，做出来的豆腐较为鲜嫩，口感较好 。

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