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蚝即蚝豉，又名牡砺 。属贝壳动物，形如淡菜 。牡蛎广东称蚝，福建称蛎 。浙江称蛎黄 ， 北方称海蛎子 ， 蛎肉鲜美，营养丰富 。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等 。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种 。北方生产的个头小 ， 广东生产的个头大 。生产季节一般在十二月到来年三月份左右 。
【什么是蚝油是什提炼的啊】蚝油，是用牡蛎与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称 。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用 。蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油 。蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下

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