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勾芡指的是，在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
【哪种淀粉勾芡效果好】通过玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉三者的勾芡实验效果看 ， 土豆淀粉勾芡后黏性最足，质地细腻，晶莹剔透，有光泽 。玉米淀粉和红薯淀粉都有白色沉淀，不够剔透 。玉米淀粉的芡汁黏稠性也不错 。所以，土豆淀粉勾芡效果最好 ， 其次是玉米淀粉 。

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