【四川麻辣豆腐的做法】1、将豆腐切块放入加了盐的沸水中汆一下，去除豆腥味 ， 捞出用清水浸泡，备用 。
2、炒锅烧热放入油 ， 再放入切成末的牛肉馅，炒散，待牛肉馅炒成金黄色时，放入豆瓣酱，同炒 。
3、再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒3分钟 。
4、加入肉汤水，盖锅煮沸 。
5、再放入豆腐煮3-5分钟，加酱油、青椒段、糖、盐等调料 。
6、再用淀粉勾兑即可食用 。
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