去刺方法如下：
【白鲢鱼肉丸如何去除鱼肉中的刺】将鱼去鳞剖腹洗净，且要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质 。用菜刀从背部切入，将细小刺骨最多的背部两边鱼肉带皮切下 。将整条鱼肉放在菜板上，有皮一面在下 ， 用手抓紧鱼肉尾部小部分，用刀背从鱼肉尾部往头部方向缓慢刮 ， 刮出来的就是鱼肉，直刮到肉?。?整条鱼肉内的细小刺骨全紧贴在鱼皮上 。将刮下的肉沫按各人的喜好添加各种配料 ， 即可制成鱼丸 。
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