1、铁锅炊具是我国特有的古老炊具 ， 在酸性条件下，会溶出少量的铁，可被人体吸收利用，是一种补铁剂；但同时其会破坏新鲜蔬菜中维生素C ， 所以铁锅适合炒菜，并且要急火、少加水、快炒；
2、铁锅容器也不宜长时间盛放酸性食品 。铁制容器，特别是用生铁制作的容器，如果用来长时间盛煮酸性食品，比如酸菜、红果等 。这些酸性物质便会将铁锅的铁溶解出来而是食物含铁过高 ， 铁虽是人体必须的微量元素，但若越过了人体需要量也会引起中毒；
【铁锅炖酸菜怎么解决汤发黑】3、可以选择使用砂锅或者不锈钢材质锅，如果必须选择铁锅，建议先在铁锅中翻
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