1、准备食材：茄子2个，猪肉150克，青椒2个，红椒2个 ， 姜、蒜、白糖、盐、料酒、生抽、淀粉各适量 。
2、把茄子洗好以后切块，用淡盐水腌十分钟 。找个碗，在碗中倒入生抽、料酒、盐、糖水调成碗汁 。
3、把肉剁碎放在碗里 ， 放入姜丝、料酒、盐、淀粉腌上十分钟 。
4、茄子泡好之后用手把水分挤出来，锅内倒油，烧热后放入茄子炒，把茄子炒到变软，外皮变色以后盛出来备用 。
5、锅留底油，放姜蒜爆香，然后放入肉末，把肉末炒到变色，加入炒好的茄子在里面炒均匀 。
【快餐的肉末茄子怎么做】6、最后加入青红辣椒 ， 淋入碗汁，炒到茄子变软入味即可 。

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