1、主料：豆腐（北）400克 。
2、辅料：鸡蛋黄130克、小麦面粉100克、虾籽15克 。
3、调料：大葱5克、姜2克、植物油75克、盐10克、味精5克、料酒5克 。
4、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟 ， 放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用 。
5、大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油 ， 并修去多余、不均整的蛋衣 。
【锅塌豆腐】6、锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰 。

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