1、将鸡解决干净，加上生姜片 ， 小葱 ， 米酒，干麻椒 。
【百味鸡做法窍门】2、三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净 ， 放入锅里，加生姜，葱 ， 料酒中火煮开至抄10分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火，盖上锅盖浸泡30分钟 。
3、新鲜的尖椒切成段 。
4、姜 ， 蒜用捣蒜器捣成泥 。
5、葱切成葱花 。
6、姜蒜泥放碗里，调入盐，白糖 ， 花椒油3勺，鸡 ， 尖椒段等调料搅拌均匀（家里没花椒油的可以自己做，这道菜花椒油是关键） 。
7、青菜头切成细丝打知底 。
8、肉切成大小合适的块，码放在碗里，淋上调好的料汁 ， 最后撒上葱花 ， 这道百味鸡就大功告成 。

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