1、先用手捏 。通常 ， 纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开 ， 朵片可以很好地伸展，而且有弹性 。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎 。
2、再用嘴尝尝 。好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香 。劣质木耳就不同了，香味尝不出来 ， 怪味倒是有 。先不说它有没有毒、会不会害人 ， 单是离“好吃”就差得很远 。
【如何挑选出好木耳】3、还可用水泡 。被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味 ， 仔细闻还是能闻出来的 。另外，在处理木耳的时候 ， 少不了用水泡发一下 。如果发现泡发木耳的水变黑了 ， 就别吃了 。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过 。

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