杠子头制作的材料面很硬，手揉不动，需用木杠翻压 。形状圆、个头大，每个约250克 ， 边厚里?。屑渎∑?。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香 。本期山东文化为你介绍杠子头，反正就是好吃 。
杠子头又叫签子馍 ， 俗称小山东锅饼 。是一种起源于山东省寿光市王高地区的汉族传统面食 。这是一种白面火烧，尺寸比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮 。因做杠子头火烧的面很硬 ， 手揉不动，需用木杠翻压，故名 。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香 。
杠子头 。山东寿光地区有名的硬面食品 。和硬面，用枣木杠子压 。中间薄 ， 有孔，边厚 。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便 。凉吃越嚼越香；热吃 ， 用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味 。
因为面硬用火烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用 。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便 。凉吃越嚼越香；热吃 ， 用菜、肉去烩，柔韧不散 ， 非常有味 。将杠子头火烧切片或掰碎，葱姜爆锅 ， 添水，加入肉丝鸡蛋木耳青菜等，烧开，下入火烧或将火烧片放入碗中，浇上热汤食用，口感柔软筋道，老少皆宜 。
寿光市王高地区制作杠子头火烧，已有好几百年的历史了 。
东汉人赵歧流落北海（即今寿光地区）以卖饼为生 。这是文字记载以来较早经营烧饼（也就是今天的硬面火烧）的例子 。可见那时山东的烧饼已经作为商品流通于社会 。
签子馍（杠子头）是小麦面粉制品，圆形，边缘微高起，底稍平，有签孔 ， 色白 。剥食，可见层层相卷，面质稍硬，味道甘甜，富有麦曲之清香，耐存储，不易变质，很早前就富有盛名 。
清代民国时期筵宴广用此面食，民国年间，王高村面食师傅王凤民曾于济南府开设饭店制作签子馍 ， 食客旅人赞不绝口 ， 寿光境内亦有“王高馍馍，衙前饼”的颂语，近代地方戏中潍县小贩亦有“寿光走一走，捎俩杠子头”的唱词 ， 可见其受欢迎程度 。
今天在寿光，及其周边地区的集市街头都能买到这种食物，但是今天的杠子头火烧是改良后符合现代人口味的食品 ， 较之传统杠子头火烧质地要软一些，少了柴火烘烤的香味 ， 含水量也增大了 。
【杠子头，俗称“小山东锅饼”】杠子头用麦曲印发面浅子，发酵好后，加入两倍于面浅子的干面卷揉，因面质硬，故用杠子压卷，揉合，然后以到断为几块 ， 多次卷揉，直到面柔和后再剁成相等面块 ， 逐渐卷揉做成生馍 。将其放置热炕上慢?。ǚ⒔停?，待馍省开后入锅，放入备好装有竹签的竹篦子，把生馍一个个插于竹签上，蒸熟后，从签子上取下出锅，即为成品 。
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