1、食材：胖头鱼鱼头一个、八角1个、桂皮若干、姜三片、干辣椒三个、白醋或米醋适量、酱油适量、白糖一勺、料酒适量、盐适量、蒜3瓣、葱两段 。
2、将鱼头清洗干净，从中间劈开顶部连着，形成一个大片 。用料酒加醋腌制一下去腥味 ， 若是不劈开那就多腌制一段时间 。
3、最好用平底锅将鱼煎到两面微黄，不要勤翻煎鱼，鱼会碎掉的 。
4、在用炒锅将油烧热加入葱姜蒜爆香，加入白糖 ， 酱油，醋，略炒一下加少量清水 。
5、趁水凉时把鱼头放入炒锅内，加入料酒八角，桂皮，干辣椒，盐，盖上锅盖大火烧开 ， 改成文火15分钟左右 ， 加大火收汁 。
【胖头鱼头的做法】6、乘出来装盘 ， 加点香菜叶点缀一下，色香味齐全 。

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