1、将牛肉洗净 ， 切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫 ， 加入葱(打结)、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉 。
2、食用时，横着肉纹切成薄片装盘 ， 淋上芝麻油，配以酱油、甜面酱、葱段各一小碟食用中，放葱结 ， 姜片，黄酒，烧沸后，转用小火焖煮约2小时，能用筷子戳通时即熟，可捞出大葱洗净切成段姜洗净切成片备用 。
【凉拌牛肉】3、食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上麻油，上桌随带酱油，甜面酱，葱白段各一小碟佐餐 。
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