生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白 。
前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触 ， 影响蛋白质的消化、吸收 。
后者能与食物中的结合，形成人体无法吸收的物质 。
【每日早上吃生鸡有什么好处】但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质 ， 一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收 。鸡蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋 。

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