一般要放以去除膻气，但也可以用浸泡的方法;
【卤牛肉时放不放料酒】料酒可去除肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道，加入料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候， 上浆挂糊时，也要用酒 ， 但用酒不能多，否则就挥发不?。?有的菜肴要强调酒味，酒在出锅前放，减少挥发也行 。

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