1、食材：低筋面粉960g、细砂糖192g、鸡蛋（全蛋）96g、黄油64g、水320g、咸片油500g 。
2、将干粉配好再倒入水与鸡蛋打到七成 ， 再将黄油放入打到八成出缸（用的搅面机，不怕累也可以用手揉），面团压好放入冰箱冷冻2小时，把咸片油提前拿出来解冻，同面团柔软度一致 。
3、把冷冻好的面团取出，将面团压成咸片油的2倍大?。浞旁谥行陌?nbsp;， 再用开酥机压两次3对折再进行冷冻30分钟 。（没有开酥机也可以用擀杖擀，就是累点儿）冷冻的面再压最后一个三折 。
【蛋挞皮的正宗制作方法】4、把面压成厚度约0.3cm，用圆形模具刻出蛋挞模具一样大?。?把面团放入底托里面，用两个大拇指朝底部捏成与锡纸一样（不能有分离），摆放烤盘 ， 同时把蛋挞液配好 ， 倒入锡纸托9分满 。
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