1、鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀 。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里 。
【红烧鲤鱼】2、葱切成葱花，姜蒜切末 。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用 。
3、把鱼两面沾抹一层面粉 。
4、锅里放油烧热后 ， 放入鱼煎至两面金黄备用 。
5、锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香 。
6、加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀 。
7、加入豆瓣酱炒出红油 。
8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开 。
9、放入煎好的鱼转小火焖20分钟 。中间可以把鱼翻一次面 ， 烧至余下少量汤汁即可 。

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