1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用 。
【鱼香肉丝教程】2、瘦肉洗净切丝，并用盐 ， 胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟 。
3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末 。
4、取小碗，用白糖 ， 香醋，料酒，盐 ， 酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁 。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了 。
5、把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用 。
6、原锅放少许油 ， 胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油 。
7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟 ， 下肉丝一起翻炒均匀 。
8、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀 。

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