【茅山老鹅的做法和配方】1、老鹅半只，变蛋1只 ， 豆油适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，姜片适量 ， 蒜叶适量 。
2、鹅焯水洗净沥水 。
3、锅里放油烧热，放入姜片炸一下 ， 倒入鹅翻炒
4、放入料酒 ， 老抽 ， 适量翻炒 。新鲜的活鹅，不用放大料，吃的就是原汁原味 。
5、炒至上色后，倒入适量清水，可以多放点，老鹅难烂 。
6、大火烧开后，转中小火 。
7、煮至汤干，放入蒜叶拌匀即可 。

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