蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分 。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与 。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关 。
生理功能：
1、构造人的身体 。
2、结构物质 。
3、载体的运输 。
3、抗体的免疫 。
【蛋白质合成的功能单位及其意义】4、酶的催化 。
5、激素的调节 。
6、胶原蛋白 。
7、能源物质。

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