鸭胗（鸭肫）内壁的黄皮在清洗的时候撕下来就行了 。一般在刚杀鸭后就取出鸭肫，立即剥下内壁 ， 洗净，干燥，或者在烹饪前清洗时剥去内壁黄皮 ， 不会等到煮熟的 。
【鸭胗怎么去除内皮】鸭肫即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密 ， 紧韧耐嚼，滋味悠长 ， 无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品 。鸟类的胃分为腺胃和肌胃 。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜 ， 内腔含有一些小砂粒，作用类似牙齿，用以磨碎食物 。

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