1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1到2小时 。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，和好的面团要保持温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。
4、馒头要经过饧面，冬季饧面约15至20他钟，夏季则短些 。
【怎样做碱性馒头】5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时 ， 锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。

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