1、将干肉皮随冷茶油下锅 ， 油量要多 ， 不可用已经用过的老油 ， 火候不宜过旺，让肉皮在油中逐渐加热，肉皮遇热首先呈卷缩状，接着发出吱吱响声 ， 肉皮开始涨发 。
2、皮面泛出一粒粒小白泡 ， 说明这时油温升高了，应将锅端离火口或洒水打喷 ， 以降低油温，然后再继续上火炸，肉皮慢慢膨胀起来，推动手勺，使肉皮四周都能炸到，炸至能一拧两断，声音清脆即已发透 。
【发猪肉皮的方法】3、使用时将炸好的肉皮放在温水中浸泡半小时，泡到肉皮柔软即可按需要改切烹制 。

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