腌制目的是防止腐败变质 。扩散渗透速度是腌制过程的关键，若对影响这两者的因素控制不当，就难以获得优质腌制食品 。影响腌制的因素有：食盐的纯度 ， 食盐用量或盐浓度，温度，空气等 。
【吃腌制洋姜对身体有什么害处吗】菊芋又名洋姜，鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物 。块茎 ， 茎叶：甘 ， 凉 。清热凉血，接骨 。用于热病，肠热下血，跌打骨伤 ， 消渴 。
所以二者本身对人体无害，但应适量摄入 。

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