1、重量 。掂起来沉甸甸的是新鲜的平菇 。但是 ， 要注意看一下平菇的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，要看起来外表很干燥但是掂起来还很沉的就是好平菇 。
2、气味 。新鲜的平菇气味显得特别的清香，没有奇怪味道 。要是有一种发霉或者其它味道，就要注意了 。
3、观看 。平菇叶片是否张开边缘处微微向内弯曲，要是向内歪曲是八成熟 。观察平菇的表面 ， 挑选颜色正常、结构完整，质地要脆嫩而且肥厚的平菇 ， 表皮光滑无虫雕琢过 。这样的平菇是最好的 。
【平菇怎么挑选】4、平菇的大小 。要注意菌盖的大小 ， 菌盖太大并不好，太大了往往是开败了的 。小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳 。

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