【什么叫本帮菜】本帮菜是上海本帮地方菜的简称 。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色 。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主 。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味 ， 菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色 。烹调方法上善于用糟，别具江南风味 。

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