1、田鸡洗干净后 ， 用刀去掉田鸡的4个爪子 ， 再切成小块；大蒜子去皮切碎、生姜洗后切成末备用 。
2、（干的）锅内倒入适量油，开中火 ， 锅坐火上，油热后倒入切好的田鸡 。
3、翻炒5分钟左右，差不多5-6分熟的时候，放入姜末和蒜蓉，继续翻炒2-3分钟 。
4、锅内倒入适量香醋（去掉田鸡的腥味），翻炒均匀 。
5、翻炒1-2分钟后，放入豆瓣酱并翻炒均匀，
【炒田鸡教程】6、沿着锅边放少量凉水，是水刚刚浸没田鸡 ， 汤煮滚后加入鸡精和葱花 ， 这时就可以关火起锅了 。

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