1、盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异 。
2、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍 。
【做豆花卤水的比例】3、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍 。
4、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5 。
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