1、鱼翅用开水、使用碱浸泡，温火煮透，才不会有臭味和异味 。
【鱼翅怎么祛除异味】2、干鱼翅泡发的方法：先将鱼翅放入开水中浸泡 ， 然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火 。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火煮1小时左右，当用手揭得动时出锅 ， 换水漂洗1～2次，即可烹制 。

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