1、选料：要选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条 。
【腊羊肉怎么做】2、腌制：将食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透 。
3、风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品 。食用时将腊羊肉刷洗干净 ， 煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好 。

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