饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上：
【饸饹面怎么做更筋道】1、饸饹条主料是面粉和食用碱 。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下 ， 笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃；
2、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道 ， 接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用 。

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