1、碱面，又名苏打、纯碱 ， 即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3 。质地较粗糙 。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感 。
【家里蒸馒头用的碱面是什么东西】2、在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性 ， 此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当，过少称为“碱小” ， 则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄 。
3、用活性酵母发面则基本不用碱中和 。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处 。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是食疗的好方法 。

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